?

Log in

Я получил для апробации немного новой закваски от Юрия Эдуардовича Шалухова.
Эта закваска аналогична Закваске-1, но главное действующее звено в ней - мезофильные культуры МКБ Дельбрюки Э1.

Закваска_DSC09584

Эти бактерии имеют аналогичные с Дельбрюками-76 из Закваски-1 условия культивирования - 55С,
но отличную от них, уникальную ароматику. Я с удовольствием попёк на ней хлеба. Read more...Collapse )
Этот хлеб печет в своей дровяной печи Степанида Александровна Лупач, которая проживает в Беларуси, в деревне Дерковщина, Глубоччинского района Витебской области. По ее словам, хлеб её научила печь мама, а маму её мама, и так много поколений, а сколько именно, она и сказать не может, а это означает, что хлеб этот уходит корнями, как минимум на 150-200 лет назад. Я не смог удержаться, чтобы не повторить его.

Глубоччина_1000_DSC09787

Многие слышали и читали об этом хлебе, но для того, чтобы его повторить, я использовал опыт Натальи Прокопук из Бреста, которая на фейсбуке поделилась своими впечатлениями общения со Степанидой Александровной. Read more...Collapse )
Это готовится заказ для доставки. Еще пару буханцов, несколько тартов, и все это уедет заказчику. Не могу, не могу без фото!!! А еще сегодня отправляю хлебный набор Шугурову Анатолию Ивановичу, хлеба из его ржи и пшеницы, с оказией.

Хлеб_натбрморт_FHD_DSC09525

Фото лучше кликнуть и раскрыть на весь экран.

P.S. Вчера я встречался с Шалуховым Ю.Б., и он дал мне для экспериментов свою новую закваску с интересным штаммом Дельбрюков - Э1.
Меня ждут новые ароматические приключения в выпечках ржаного!

Эту тарталетку в миндальном корже можно увидеть только у нас в кухмистерской на Волхонке, 9.
Яблочный эксклюзив к чашечке кофе...

Ябл_тарт_кофе_1000_DSC09507

Так начинается утро в кухмистерской на Волхонке, 9.
У некоторых...

Миндальный_круассан_1000_DSC09477

Хлеб Калмыцкий. TRITICALE.

Triticum — пшеница (лат.)
Secale — рожь (лат.)

Тритикале - злак, не существующий в природе. Его получили методом скрещивания ржи и пшеницы только в конце XIX века. Но до сегодняшнего дня мука из этого злака - редкий гость в пекарнях, более того, мало кто о таковой слышал. Тем не менее, тритикале существует, насколько знаю я, есть даже несколько сортов. В России его выращивают в Калмыкии, почвы там суглинистые, малопригодные для культивирования традиционных злаков. Но тритикале и создавался с целью соединить в одном зерне хлебопекарные свойства пшеницы и неприхотливость ржи.

Тритикале_Титул_DSC09307

Центром тритикале в России стараниями фермера Владимира Ностаева, из хозяйства которого и приехала ко мне мука, становится Калмыкия, вот выдержка из одной из его пресс-конференций:
Read more...Collapse )


Неизбежный натюрморт.

Испёк и не смог, не смог не сфотографировать...

Чабатки_1000_DSC09189

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

November 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com