You are viewing registrr

Tired of ads? Upgrade to paid account and never see ads again!
Этот хлеб по своей текстуре, подходу к работе с тестом, напоминает фокаччу, но обладает и присущими только ему нюансами. Кроме обилия оливкового масла в тесте, само тесто прослаивается чесночной начинкой - мармеладом, или сиропом, как угодно это можно назвать, на основе свежего чеснока, оливкового масла, бальзамика, розмарина, перца, соли и сахара - чудесное сочетание!

Чесночный-хлеб_DSC00781

Хлеб получается необыкновенным - исключительно на вкус взыскательного гурмана, не меньше! Я успел испечь его уже несколько раз, слегка играясь с вариантами работы с тестом и формовкой - но вкус повторялся всегда и был великолепным! Read more...Collapse )

В последнее время мне все чаще встречается упоминание о полбе, такое ощущение, что полба становится модным злаком. Однако примеры использования полбы, которые мне попадались, довольно странные, вплоть до пшеничных пирожков с начинкой из полбы, ну ерунда какая-то!
Для меня полба, прежде всего - хлебный злак. Почему-то считается, что хлеб из полбы должен обязательно быть плотным, мелкопористым и внешне напоминать хлеб ржаной.
Отчасти это обусловлено довольно слабой клейковиной у полбы, но в большей степени - неумением работать с такой мукой.
При работе с мукой из полбы нужно учитывать свойства её клейковины и использовать такие приемы работы с тестом, которые позволяют обойти все подводные камни. Вот, например, хлеб, который я испек сегодня:

Хлеб-из---полбы_DSC00286

Read more...Collapse )

Укрепился рубль, самое время потратить излишек на приобретение полезных вещей, как всегда, по самым низким ценам из возможных.
Тем более, что Анкарсрум Оригинал стал снова Ассистентом, хотя слово "ANKARSRUM" и красуется теперь крупными буквами на деже, на логотип корпуса вернулся "Assistent Original", комбайн слегка изменился в дизайне и появились новые цвета, теперь их целых одиннадцать, а совсем новый - это светло-кремовый (в нижнем левом углу снимка).

Ankarsrum_Титул

Цены по совместной закупке: Read more...Collapse )

Я много времени трачу на то, чтобы найти и получить для себя нужную технику и аксессуары для домашнего пекаря высокого качества и дать такую-же возможность всем желающим через совместные закупки.

Очередной "мишенью" для организации совместной закупки я выбрал австрийские мельницы с каменными жерновами из натурального гранита Original Salzburger, поскольку гранитных жерновов я больше не встречал ни у одного производителя, собственно говоря, из-за чего и сам до сих пор не обзавелся мельницей - мысль о том, что вместе с мукой в хлеб попадает часть сточенного корунда, меня останавливала от покупки.

ТИТУЛ_Зальцбургер

Однако, Кристин Тернер (Christine Therner), сегодняшний владелец Agrisan Naturprodukte GmbH, производителя мельниц Original Salzburger из Австрии, предложила мне эксклюзивный вариант продажи своих мельниц для моих читателей, минуя стандартный способ доставки и растаможки грузов, как это бывает в совместной закупке, и по цене, ниже продажной цены в Европе.

Read more...Collapse )

Это высокорецептурный хлеб, у него нет какого-то красивого имени, а приехал он из Норвегии.
Этот безымяшка - подарок любителям хлебной полифонии - в своем составе содержит муку пшеничную, цельносмолотую ржаную, малокислую закваску, большую порцию смеси плющенных зерен и др. сырье, ни дать, ни взять - бомба!
Хлеб этот - во французском стиле, аромат и вкус рождаются во время длинной холодной расстойки.
Тем не менее, он - современное творение специалистов из Норвегии.

Титул_Норвежский_DSC00228

Read more...Collapse )

Все, кто уже опробовал белорусскую Закваску-1 Юрия Эдуардовича Шалухова, дающую возможность воспроизводить сложный производственный процесс "осахаренная заварка - заквашенная заварка - сброженная заварка - тесто" в домашних условиях или условиях пекарни, смогли испечь дома ранее недоступный хлебный ассортимент, обладающий неподражаемым ароматом, источником которого являются термофильные молочнокислоые бактерии "Дельбрюки-76".

Рижский хлеб, как вариант, тоже может быть приготовлен с использованием такого процесса, с заквашиванием осахаренной заварки Дельбрюками.

Лого

Но что делать тем, у кого нет доступа к Шалуховской закваске? Read more...Collapse )
Я повторил Екабпилсский, причем неоднократно. Я повторял его до тех пор, пока не испек хлеб - Хлеб.
Мне не давало покоя то обстоятельство, что мне этот хлеб НЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ при первых выпечках. Я давно заметил, что если хлеб, испеченный по проверенной рецептуре получается ординарным, это совсем не означает, что он и должен таким быть. Зачастую заурядность хлеба является всего лишь следствием неумелого ведения теста, другими словами, недостаточной квалификацией пекаря. И я оказался прав, моя самоуверенность на первых порах не дала мне возможности раскрыть простой и великолепный ржаной хлеб из цельнозерновой муки, хлеб Екабпилсский.

Екабпилсский-печать_DSC09952

Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

May 2015
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com