?

Log in

Иногда я просто любуюсь красотой картинок, которые мелькают в ходе производства круассанов, а иногда я не могу это не сфотографировать...

Круассаны_готовые_1000_DSC07706

Еще пару картинок...Collapse )

Хлеб "Аляска". 100% рожь.

Этот простой ржаной хлеб с семечками - моя вариация на тему хлеба "Первопроходцев", который как-то показала Люда. Свой хлеб я сделал более деликатесным с помощью двух простых вещей - часть цельнозерновой ржаной муки в рецептуре я заменил на сеяную, а в качестве основной муки использую только свежесмолотую Шугуровскую рожь. Такое простое изменение позволило получить хлеб с невероятно нежным мякишем и потрясающим вкусом - довольно редкое сочетание, если учесть, что это простой ржаной хлеб!

Аляска_целый_1000_DSC07840

Рецептура...Collapse )


Многие из читателей моего блога уже успели ни по одному разу съездить в хозяйство Шугурова Анатолия Ивановича, с целью купить зерна или муки непосредственно у знаменитого производителя зерна. Один из них - Василий из Санкт-Петербурга.

Натюрморт_FHD_DSC07759

Если вам нужна мука в/с или 1с, рожь или пшеница из хозяйства Шугурова А.И., обратитесь к Василию на почту wvp-fx@ozero.net или по тел +7 (981) 188 4488 и договоритесь о способе покупки.

Хлебный натюрморт.

Сегодня на редкость фотогеничным вышел хлеб, не смог не сфотографировать.

Хлеба_для_закусок_FHD_DSC07680

Tags:

Три варианта традиционных французских багетов от Фредерика Лалоса я уже показывал несколько ранее.
Напомню: Закваска+притвор, пулиш+холодное выбраживание, закваска+холодная длинная расстойка.

Этот вариант четвертый - на закваске с выбраживанием при комнатной температуре.

Мякиш багета_DSC07565

Повторюсь, любая пшеничная выпечка на закваске, и эти багеты не исключение, требует, требует и еще раз требует очень хорошей закваски - закваски, которая не просто пахнет тестом, или кислым тестом, а в обязательном порядке несёт в своем букете и яркие фруктово-ягодные нотки, без них и хлеб, и багеты будут получатся вполне тривиальными.
Но если ваша закваска благоухает - то хлеб уж точно сразит своим великолепием!Read more...Collapse )

Это очень простой хлеб. Его вкус напрямую будет зависеть от качества (вкуса) муки и качества закваски. Чем больше заботы вы проявите при выведении и ведении закваски, чем ароматнее и вкуснее она будет, тем прекраснее будет и хлеб. Свой хлеб я испек из свежесмолотой Шугуровской пшеницы, которая обладает неповторимым вкусом и приятным кремовым цветом, а пшеничную закваску взял ту, которую вывел по Л. Ватине, её недавно показала Люда. Лалос выпекает его на своей закваске. Вы выбирайте ту, которая нравится.

Шугуровский_цз_на-закваске_1000_ФБ_DSC07450

РЕЦЕПТУРА (на один хлеб): Read more...Collapse )

Пару лет назад Борис (bvallejo) сделал большой обзор бытовых тестомесов. Для меня особой ценностью этот обзор обладает потому, что Борис пользуется в жизни всеми приборами, которые вошли в обзор - это вам не какая-нибудь реклама!
Возможно, вам будет интересно посмотреть, как работает самый необычный бытовой тестомес из его домашней коллекции - итальянская Miss Baker.



Tags:

Еще год назад, находясь под впечатлением от посещения Королёвского хлебокомбината, я анонсировал рассказ об этой слойке, как говорится, время пришло!

Слойка_Титул_2_натюрморт_DSC07272

Напомню, там, на предприятии, я познакомился с автором это рецептуры - Татьяной Викторовной Чебан - она по совместительству технолог, и просто светлый, позитивный человек:Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

September 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com