?

Log in

В рубрике "Москва в своей тарелке" на канале Москва 24 сюжет о Профессоре Пуф. Мелькнул там и я.



Сытень должен быть сытным, качественным и недорогим.
Именно таким он у нас и получился.
Ровно половина вкуса сытня - это лепешка. Ну, как говорится, мне уж сам бог велел!
Надеюсь, получилась.

ТИТУЛ_DSC02695

Read more...Collapse )
Компания молодых креативных ребят начали продажи изделий от Профессора Пуфа на территории OUTLET VILLAGE Белая Дача. Это еще одна возможность для всех желающих продегустировать мой хлеб.

DSC02607

Цены немного выше, чем на Чистых Прудах, но к ценообразованию мы отношения не имеем.

Как я уже говорил, всю выпечку делают обученные мною пекаря только по сложным технологиям - долгие опары, холодные выбраживания, заварки, закваски и пр:

- Хлеб для ломтей - либо заварной кисло-сладкий пшенично-ржаной на закваске, либо гречишный или льняной на большой опаре с 12-ти часовым холодным выбраживанием

- Лепешки для сытней - из очень влажного теста с 48-часовым холодным выбраживанием.

- Вафли - делаются на пулише, а ржаные еще и с заваркой, и с закваской.

Немного картинок:Collapse )

Анна из Молодечно прислала ссылку на ролик (спасибо ей за это), показанный по местным новостям.
Эта традиция выпекания домашнего хлеба внесена в список нематериального культурного наследия Беларуси.
Очень правильно, и очень трогательно!





Не так давно все желающие получили так называемую "Закваску-2" от Юрия Эдуардовича Шалухова, которая отличается от "Закваски-1" несколько иным микробиологическим составом, который позволяет получить нужную кислотность и привычную "дельбрюковскую" ароматику в хлебе, используя более простые техпроцессы. Все эти преимущества я использовал в выпечке этого хлеба.

Хлеб Сторожевский - это хлеб из плодовитого хлебного "роддома" знаменитого 2-го Минского хлебокомбината, и он не менее прекрасен, чем его более именитые земляки, такие как хлеб Нарочанский, Юбилярный и многие другие.

Хлеб очень деликатный, без специй. Весь его аромат - только от заквашенной заварки, но какой аромат! Немного семени льна, 10% пшеничной муки, патока да ржаная сеяная мука - вот и весь нехитрый набор, обеспечивающий это великолепие:

ТИТУЛ_2_DSC02277

Как водится, когда речь заходит о белорусских хлебных деликатесах, предполагается следующий техпроцесс ведения теста:

осахаренная заварка - заквашенная заварка - сброженная заварка - тесто.

Но с другой стороны, когда речь заходит о шалуховской закваске, подобный техпроцесс превращается в более простой:

осахаренная заварка - заквашенная заварка - тесто.

Все очень просто, но и изысканно одновременно, прелесть! Read more...Collapse )

Многие домашние пекари уже обзавелись домашними мельницами и виде насадок на комбайны, и в виде отдельных устройств, выпечка хлеба из свежесмолотой муки многих привлекает своей очевидной полезностью, даже стала модной. Но одна проблема, во всяком случае, в Москве, портит настроение - это отсутствие зерна по разумной цене.
По логике, зерно должно стоить меньше муки, но на практике всё наоборот.

Пшеница_DSC00214

Где по разумной цене покупать полбу и продукты из нее я уже ранее писал. Сейчас я с удовольствием делюсь ссылкой на место, где можно купить очищенную зерновую пшеницу (не фуражную) ВСЕГО ЗА 16 руб/кг.

Это Пушкинский комбинат хлебопродуктов.
Есть нюанс - продажа мешками по 50 кг. Но я уверен, если кто-то решит купить мешок или два, а это всего-то 800 руб за мешок, то желающие присоединится, чтобы выкупить лишнее, обязательно найдутся. Если будет необходимо, пишите мне, не стесняйтесь, я дам объявление, чтобы помочь инициатору быстро распродать излишки. Я думаю, что 10-20 кг на человека при таких ценах - очень выгодная покупка!

Я не имею коммерческого интереса в этом вопросе, интерес идейный - дать возможность коллегам по увлечению выбор.
Спасибо за наводку Анне Зверевой из Подмосковья!

Сегодня обещанная Закваска-2 добралась до Москвы, и Елена (Lena535) с понедельника будет готова начать выдачу и отправку закваски в другие города.
Все оформившие заказ на закваску получат от Елены уведомление на почту. Москвичи смогут приехать и забрать свой заказ. Иногородние кроме цены закваски должны будут оплатить стоимость пересылки. Закваска свежая, её в понедельник Юрий Эдуардович изготовил специально для нас, храниться будет долго.

Хлеб_мельница_DSC01564

Цена, как и в прошлый раз - 250 руб./кг.
Оплата на карту Сбербанка, номер которой Елена сообщит по почте.
Друзья, проявите, пожалуйста, тактичность и терпение по отношению к Елене, и отнеситесь к её труду с благодарностью, она будет возиться, фасовать и отправлять закваску (50 кг!) не вознаграждения ради, а для помощи нам, коллегам по увлечению.

Напоминаю, Закваска-2 имеет другой микробиологический состав, там не те же бактерии, что были в Закваске-1, поэтому для её использования в рецептурах, где используется Закваска-1, нужно не забывать делать два изменения в режиме заквашивания заварки, а именно:

- Начальная температура заквашивания 35С (+-);
- Время - 6 часов (иногда может больше, если кислотность не набралась, помните, главный критерий готовности полуфабриката - это кислотность).

Закваска-2 дает очень схожую ароматику в хлебе, которую дают Дельбрюки-76, но дополнительно слегка разрыхляет тесто, делая мякиш еще более мягким и нежным.

Удачного всем хлеба на Закваске-2 и не только!

P.S. Картинка только для привлечения внимания.

Наконец я могу ответить на регулярно повторяющиеся вопросы-просьбы о возможности дегустации моего хлеба.
Нет, я не начал печь хлеб по заказам, и я не приглашаю к себе в гости на "попробовать". Но я обучил несколько пекарей, которые в круглосуточном режиме выпекают несколько разных хлебов, за качество которых я несу полную ответственность.

Ломоть_анфас_800_DSC00937

Купить этот хлеб пока тоже нельзя, но попробовать жареное мясо меж двух ломтей такого хлеба, или колбаску в булочке уже можно на Чистых прудах, где открылась первая точка продаж кухмистерской "Профессора ПУФА" - заведения, которое готовит уличную еду гастрономического качества, без преувеличений!

За хлеб отвечаю я, самый "простой" хлеб готовится 16 часов. Всё, что предлагается с хлебом - высочайшего качества, приготовлено в кухмистерской из базовых ингредиентов, никаких полуфабрикатов в производстве не используется.

Желающие приходите на Чистые пруды, окошко "Профессора" отыскать не просто, но если найдете - не пожалеете!

И, небольшое видео - не все же смогут приехать, хоть посмотрите, мне будет приятно!



Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

August 2015
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com