?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Начал публикацию заметок о домашней выпечке ржаного хлеба.

Паланга-1000_DSC09753

Введение...

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
nokyan
Mar. 11th, 2017 06:24 pm (UTC)
 В России ржаную муку делят на три сорта - цельнозерновая, обдирная и сеяная.

В таком случае ОБОЙНАЯ к чему относится, к сорту или как.
Получается сорта 3 а описаний 4.
registrr
Mar. 11th, 2017 08:13 pm (UTC)
Я не встречал обойную муку в продаже, но в рецептурах она встречается, особенно в старых советских, поэтому и объяснил, что это за "зверь".
sveta_ly
Mar. 11th, 2017 06:26 pm (UTC)
Сережа, спасибо.
Очень люблю ржаной хлеб, особенно заварные,но все боюсь (никак не придумаю как создать температуру).
Я первая за парту.
registrr
Mar. 11th, 2017 08:14 pm (UTC)
Рассаживайтесь! :)
nimius
Mar. 11th, 2017 08:43 pm (UTC)
С нетерпением жду продолжения. Очень интересно. Очень интересная и доходчивая подача материала. Спасибище.
registrr
Mar. 12th, 2017 07:39 am (UTC)
Спасибо, мне это важно, поскольку я это затеял для тех, кто готов сделать первый шаг.
sadovnica
Mar. 11th, 2017 09:40 pm (UTC)
Да, жанр прекрасен! Спасибо!
registrr
Mar. 12th, 2017 07:40 am (UTC)
Спасибо!
moyugolok
Mar. 11th, 2017 11:48 pm (UTC)
Мне так нравится вас читать. Спасибо.
registrr
Mar. 12th, 2017 07:42 am (UTC)
Спасибо! А вы, Ирина, ржаной печете?
moyugolok
Mar. 12th, 2017 07:47 am (UTC)
Я пеку ржано-пшеничный, типа Украинского, Столичного и т.д. Чисто ржаной мне не очень нравится, а ржаной с ззаваркой мне сложно. Пекла несколько раз Бородинский и один раз Литовский. Вот, пожалуй, и весь мой опыт.
registrr
Mar. 12th, 2017 07:51 am (UTC)
Понял, спасибо! Все эе опыт есть!
fridji
Mar. 12th, 2017 08:27 am (UTC)
спасибо)непременно буду ждать продолжения)
registrr
Mar. 12th, 2017 09:11 am (UTC)
И вам спасибо за внимание!
maruskasam
Mar. 12th, 2017 02:30 pm (UTC)

Спасибо! С нетерпением жду продолжения)))

registrr
Mar. 12th, 2017 04:31 pm (UTC)
Спасибо!
teodora_gris
Mar. 12th, 2017 09:46 pm (UTC)
Огромное спасибо за статью. Я как раз их тех, кто топчется при входе :) Дальше хлеба с 30% ржаной муки не продвинулась :), но он еще был на дрожжах.
Был еще очень странный хлеб из шрота и 50% ржаной муки тоже на дрожжах , но про него я не поняла вообще ничего, включая понравился ли он мне самой :))
registrr
Mar. 13th, 2017 09:40 am (UTC)
Да, вы мой "клиент" :)
irina5702
Mar. 13th, 2017 08:22 am (UTC)

Сергей день добрый. Подскажите, как определить сорт ржаной муки по зольности, ведь зольность на упаковке не указывается?

registrr
Mar. 13th, 2017 09:42 am (UTC)
Добрый день, Ирина!

Вы, скорее всего, не из России, в России сорт указан на упаковке, зольность знать не обязательно, поэтому, посмотрите, пожалуйста, здесь
irina5702
Mar. 13th, 2017 10:12 am (UTC)
Я из Эстонии
registrr
Mar. 13th, 2017 10:39 am (UTC)
В статье я показал фото всех сортов муки.
Купите и посмотрите. Если мука с вкраплениями - то это аналог либо обдирной, либо цельнозенровой, если мелкая, как крахмал и белая - то сеяная.
to_be_friends
Mar. 13th, 2017 12:37 pm (UTC)
Отличная статья! Жду продолжениЙ!
(и зачем Вы нас так далеко послали?...)

migran_t
Mar. 13th, 2017 05:26 pm (UTC)
Аднака
Энциклопедия!!!
irk2
Mar. 14th, 2017 08:06 am (UTC)
Какая же Вам благодарность! Я даже не у входа, я дверь ищу. Я из тех, кому сначала надо понять, как, чтобы попробовать самой. Уже не один месяц блуждаю по разным журналам и сайтам в поисках, с чего начать. Голова кругом, и тут Ваш спасательный круг! За счастье понять и научиться я готова мыть Вам полы, правда!
registrr
Mar. 14th, 2017 04:25 pm (UTC)
Спасибо на добром слове!
marriba
Mar. 18th, 2017 04:19 pm (UTC)
Почему-то мало встречается рецептов ржаного или ржано-пшеничного без добавки солода...
registrr
Mar. 18th, 2017 04:24 pm (UTC)
Вы усматриваете в этом какой-то негативный контекст или это "пробежавшая" мысль?
marriba
Mar. 19th, 2017 05:20 am (UTC)
Интересно, в чем причина - хлеб с солодом воспринимается большинством более вкусным?

Edited at 2017-03-19 05:20 am (UTC)
registrr
Mar. 19th, 2017 08:50 am (UTC)
Ваш вопрос слишком общий. О каком солоде вы говорите - об активном белом, или о ферментированном красном? У этих двух видов солода разное назначение, потому и разные ответы.
Но я об этом буду подробно писать в этом цикле статей, в Азбуке, когда дойдет очередь.

Коротко - красный - это неотъемлемая составляющая черного хлеба, белый - ферментно-активная добавка, совершенно необходимая для ряда хлебов, но не для всех.
marriba
Mar. 19th, 2017 04:23 pm (UTC)
Спасибо, с нетерпением жду продолжения!
albatrosdv
Mar. 20th, 2017 06:56 pm (UTC)
Спасибо огромное за такое полновесное начало Азбуки! Давно топчусь по разным сайтам, книжки скачала, читаю бессистемно и про закваски, и про дрожжи, и про зольность, и про термофилы с мезофилами. Пока читаю, вроде бы все понятно, а в кухню прихожу и не знаю, что со всем этим делать-то. Что-то леплю-пеку на дрожжах, порой получается, порой - нет, но цельности знаний в голове нет, поэтому даже прицельный вопрос не задашь специалисту. Теперь вот закваска ржаная получилась, кормлю её, пою, воспитываю, и тоже не знаю, куда её теперь. Так что тоже буду очень ждать продолжения. Вдохновения вам!
registrr
Mar. 21st, 2017 01:51 pm (UTC)
Рад, что вам это показалось полезным, спасибо!
Лидия Данилова
Mar. 22nd, 2017 03:05 am (UTC)
Сергей Добрый День.Скажите пожалуйста тесто какого хлеба на фото в этой статье.
registrr
Mar. 22nd, 2017 07:20 pm (UTC)
Здравствуйте, Лидия!

Это Паланга (Литва).
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

June 2017
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Powered by LiveJournal.com