?

Log in

No account? Create an account

С праздником!

Дорогие дамы, счастья вам и хорошего хлеба!
С праздником!

8матрта2_1000_DSC02816


Говяжий бок.

Снял ролик про то, как мы готовим говяжий бок, ем такое мясо уже больше двух лет, делал таким способом и кабана, и баранину, и оленя - всегда великолепный результат!




Tags:

В конце прошлого года мой друг по фейсбуку, Вячеслав Румянцев, рассказал мне такую историю. В Норвегии, в семидесятые годы прошлого века, в заброшенном старинном зернохранилище, было обнаружено десять ржаных зерен, предположительно пролежавших там не одну сотню лет. Семь из них проросли, и дали начало культивированию этой старинной ржи, которая примерно четыреста лет назад попала в Норвегию из Финляндии, а туда - предположительно, из России. Рожь эту назвали "Svedje", что по-норвежски означает "выжженный лес". Сотни лет назад в Норвегии для выращивания ржи просто выжигали подходящий участок леса, и на пепелище сеяли рожь.

В настоящее время Svedjerug выращивается в Норвегии и её свободно можно купить, как в виде зерна, так и в виде муки. Те наши коллеги по-увлечению, которые живут в Норвегии, её, конечно, пробовали в выпечке.

Вячеслав живет в Норвегии, и, зная мою любовь к ржаному хлебу, сделал мне такой подарок - купил пятикилограммовый пакет ржи Сведье, с оказией передал его в Москву, и его даже привезли для меня в нашу кухмистерскую на Волхонку еще в конце декабря. Вот он:

Пакет-ржи_DSC02145

Read more...Collapse )

Друзья, набралась группа домашних пекарей из РФ и СНГ, желающих сделать себе главный пекарский подарок - австрийскую подовую печь NBO2, поэтому я, раньше намеченного срока, начинаю контрактную закупку этих печей у производителя. Желающие могут присоединиться. Плановое прибытие печей в Москву - начало апреля.
Напомню параметры печи:
-ширина 101 см
-глубина 51 см
-высота 52 см
-вес 110 кг, пар, 3 КВт, 220 В.

Не знаю, что и добавить про печь, много информации у меня по тегу "печь для выпечки хлеба"
Пишите на почту registrr@me.com



UPD 09 апреля 2018. Закупка завершилась. Москвичи уже получили печи, а в Краснодар, Питер и Бишкек они приедут чуть позже. Поздравляю всех с приобретением и хорошего вам хлеба!

Галопом по Мадейрам.

Первое впечатление - оно всегда самое яркое. Мадейра - она вся, как первое впечатление, им невозможно не поделиться. Буквально галопом, без подробностей.

Причудливый-лес_DSC09494

Read more...Collapse )

Пока в нашей пекарне идет монтаж линии для производства ржаных полуфабрикатов, я готовлюсь к активации разводочными циклами недавно купленных в Питерском филиале ГОСНИИХП чистых культур дрожжей и бактерий, а именно, для производства хлебов на заквашенной и сброженной заварке ржаной муки я выбрал S.cerevisiae расы Ивановские, S.cerevisiae 512 и L. delbruckii 76 - те культуры, которые дают эталонный аромат и вкус огромной группе заварных ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебов. Вот они:

Чистые-культуры-кроп_-Делбрюки-и-Дрожжи-Ивановские-и-512_DSC09899

Впереди много интересного!




Друзья, собралась компания желающих побаловать себя дорогим подарком к Новому году - печкой NBO2. Будем закупаться!

Желающие могут присоединиться, пишите мне на registrr@me.com

Малый-набор_новый_снежинки_1000_DSC08866

Получается, с наступающим!

UPD 27.12.2017. Все участники успели получить печи до праздника, кроме, конечно, Нового Уренгоя, туда печь доберется, скорее всего, позднее. Спасибо всем и с наступающим 2018 годом!

Литовский хлеб Бочу.

Как и подобает прибалтийскому хлебу - Бочу, это ржаной заварной хлеб, с очень небольшой добавкой пшеничной муки, приготавливается с использованием заквашенной и сброженной осахаренной заварки ржаной муки, что уже само по себе относит его к отдельной касте изысканнейших хлебов. Основа хлеба - самая распространенная у нас ржаная обдирная мука и много тмина.

Бочу_1200_DSC08585

Кроме того, в рецептуре этого хлеба я впервые встретил приём двойного введения патоки - первый раз патока вводится уже на стадии заварки муки, а потом еще раз - уже в тесто. Хлеб необычайно ароматен и вкусен, каждый любитель ржаных заварных хлебов получит от него истинное наслаждение, прекрасный хлеб! Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

March 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com