К 75-й годовщине Победы. Фронтовой хлеб.

К этой, юбилейной годовщине, мне, как никогда ранее, захотелось сделать что-то особенное.

И идея родилась! Силами пекарни "Рижский Хлеб", выпущена партия Фронтового хлеба, которая уже поступила в продажу, не знаю, где точно, но фото из магазина в Спб мне уже прислали.

75-DSC08439

А для пекущих коллег, я устроил массовый запек фронтового хлеба в формате бесплатного для участников онлайн мастер-класса, в котором приняло участие 400 человек со всех концов планеты, было очень празднично и трогательно!

Мои два родных деда:

Горин Сергей Сергеевич, пережил Ленинградскую блокаду и дошел до Берлина.

Кириллов Константин Иванович, погиб под Смоленском вскоре после призыва в 1941 году, его дочь, Евдокия Константиновна, моя крестная, 1930 года рождения, труженица тыла, работала будучи подростком наравне со взрослыми. Сейчас ей 90 лет.

Двоюродный дед, Кириллов Василий Алексеевич, дошел до Берлина. В детстве учил меня фотографии, работал официальным фотографом Уральского Автомобильного завода, где делают грузовики "Урал". Все рекламные фотографии "Уралов" вплоть до конца семидесятых были сделаны им.

Вечная память и здоровья живым!


С праздником Победы!

Ржаной хлеб Сангастеский особый. Эстонский национальный хлеб.

В эстонской Сангасте уезда Валгамаа гордятся своей рожью, и хлеб свой, ржаной, тоже есть. Он так и называется, Сангастеский - заварной ржаной хлеб из сеяной ржаной муки с небольшой добавкой цельнозерновой ржаной муки, сахара, тмина и соли.

DSC07565-1

Как принято в прибалтике - Сангастеский особый выпекается по сложной технологии, традиционно принятой во всех прибалтийских странах. Я даю рецептуру, основанную на использовании чистых культур молочнокислых бактерий Delbruckii 76 и дрожжей S.cerevisiae расы Ивановские. Это многоступенчатый процесс с последовательным заквашиванием и сбраживанием осахаренной заварки ржаной муки. Такой процесс даёт самый богатый, самый яркий аромат и вкус, хлеб получается волшебным!

Если вы не знаете, где взять такие культуры, можно постараться вывести их самостоятельно, подробный урок на эту тему есть на моем канале в Youtube, начало здесь https://www.youtube.com/watch?v=ZMFGaQ7P6GQ&t=506s

Кроме того, каждый участник моего МК по ржаному хлебу без труда воспроизведет этот хлеб, поскольку получит набор всех заквасок, которые я использую на мастер-классе. Очередной такой МК пройдет в московской школе "Хлеб и Еда" 26 октября, и повтор 23 ноября 2019 г, запись на сайте школы по ссылке. Collapse )


Ответы на вопросы о выпечке ржаного хлеба.

Прямой эфир, посвященный ответам на вопросы, доступен к просмотру в YouTube. Поскольку вопросов аж 30, я сделал тайм-коды для упрощения навигации по видео, ищите интересующий вопрос, кликайте на ссылку и смотрите ответ именно на него. Тайм-коды в прикрепленном комментарии.



Квасники - специальные сухарики для постановы кваса.

В прямых эфирах инстаграмма, я подготовил походный комплект квасовара, чтобы угостить своим квасом родных и друзей в 1000 км от Москвы. Здесь компилированный ролик как раз об этом.




Пекарня "Рижский хлеб".

Разглядывая в магазине хлеба из пекарни "Рижский хлеб" во мне всегда боролись уже сформированное базовое недоверие к качеству всех продуктов, попадающих на прилавки сетевых магазинов и конфликтующее с ним восхищение мастерством исполнения этих подовых хлебов, его ведь не спрячешь!

Что на самом деле представляет собой хлеб этой пекарни, я попытался разобраться в этом фильме.




Блокадный хлеб.

В этом году НИИ хлеба, в связи с 75-ти летием освобождения Ленинграда от блокады, решили официально раскрыть рецептуру блокадного хлеба, которая до сих пор была под грифом "Для служебного пользования". О том, как сделать блокадный хлеб, я снял фильм. Три части.
С праздником Победы!