?

Log in

No account? Create an account
В этом видео. Cпонтанным брожением выведены две новые закваски. Что с ними дальше делать? Подробности постановы опары на заквашенной термофильными бактериями осахаренной заварке, замеса ржаного теста, выбраживания, формовки, расстойки и выпечки. И, наконец, встреча и дегустация испеченного в этом видео хлеба с вами, с теми, кто смотрит эти ролики и пришли на встречу. Спасибо вам и хорошего вам хлеба!



После успешного получения с помощью спонтанного брожения двух разных заквасок в предыдущем уроке - мезофильной средней (100 пекарских процентов) влажности (наиболее распространенной) и КМКЗ, я затеял следующий опыт.

Из того же самого потенциального носителя культур - цельносмолотой ржаной муки - я сделал попытку выделить и культивировать культуры, характерные еще для двух разных заквасок.

Первая - жидкая закваска с заваркой. В этом опыте мне хотелось спонтанно получить культуры, дающие похожие аромат и вкус в квасе, привезенным мной из Беларуси, от бабушки Степаниды.

Вторая - термофильная закваска. Но я не просто захотел выделить и культивировать термофильные МКБ, что мне ранее удавалось сделать неоднократно. В этом эксперименте я усложнил задачу, я захотел выделить не просто термофильные МКБ, а именно L.delbrueckii 76, штамм, способный продуцировать аромат антоновского яблока.

Подробно о ходе и результатах этих экспериментов в этих видео.



Смотреть дальше...Collapse )

Хлеб интереснее, чем может показаться на первый взгляд,
хорошего вам хлеба!

В серии прямых эфиров в инстаграмме провел эксперимент по спонтанному получению двух разных типов ржаных заквасок с использованием одного потенциального носителя культур. Эксперимент удался, итогом стал выдуманный и испеченный на КМКЗ цельнозерновой ржаной хлеб.

Смотреть дальше...Collapse )

Хорошего вам хлеба!

Хлебный домдва.

Игры с влажным тестом, ЧП районного масштаба.



Поговорили о выпечке ржаного хлеба в прямом эфире.



Нужно ли пенять на плохие хлебопекарные качества муки, которая продается рядом с вашим домом, если у вас раз за разом не получается хлеб из нее?

Для ответа на этот вопрос, я отправился в магазин, купил саму дешевую, неизвестную мне муку, и попытался испечь на ней хлеб.

Мне попалась мука 1 сорта торговой марки Мельникофф, цена за пакет 2 кг - 41,9 руб.
Я предположил, что при такой бросовой цене, ждать каких-то выдающихся характеристик от муки не следует, а вот что из этой затеи получилось - в этих двух роликах.





Хорошего вам хлеба!

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com