?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

После успешного получения с помощью спонтанного брожения двух разных заквасок в предыдущем уроке - мезофильной средней (100 пекарских процентов) влажности (наиболее распространенной) и КМКЗ, я затеял следующий опыт.

Из того же самого потенциального носителя культур - цельносмолотой ржаной муки - я сделал попытку выделить и культивировать культуры, характерные еще для двух разных заквасок.

Первая - жидкая закваска с заваркой. В этом опыте мне хотелось спонтанно получить культуры, дающие похожие аромат и вкус в квасе, привезенным мной из Беларуси, от бабушки Степаниды.

Вторая - термофильная закваска. Но я не просто захотел выделить и культивировать термофильные МКБ, что мне ранее удавалось сделать неоднократно. В этом эксперименте я усложнил задачу, я захотел выделить не просто термофильные МКБ, а именно L.delbrueckii 76, штамм, способный продуцировать аромат антоновского яблока.

Подробно о ходе и результатах этих экспериментов в этих видео.









Хлеб интереснее, чем может показаться на первый взгляд,
хорошего вам хлеба!

Comments

( 7 comments — Leave a comment )
nokyan
Mar. 12th, 2019 09:06 pm (UTC)
Во исполнение приказов)))
Приобрести для экспериментов вакуумный насос)
Спасибо, Сергей за эфиры и внятное разъяснение.
zazayaya
Mar. 15th, 2019 11:22 am (UTC)
Давно я так не смеялась! Сергей, браво! Это настоящий стендап, я пересмотрела уже 2 раза этот кусочек ))))
(насчет товарища, РНК, ДНК, фашистов, хлеб от которого возникает онкология, капсулирование дрожжей и все такое)

Edited at 2019-03-15 11:29 am (UTC)
zazayaya
Mar. 15th, 2019 12:10 pm (UTC)
Досмотрела третье видео, поздравляю от души! :)
registrr
Mar. 15th, 2019 07:16 pm (UTC)
Спасибо :)
natalia_sowa
Mar. 18th, 2019 10:58 am (UTC)
спасибо!

Квас- есть ли у вас в меню на Кропоткинской? можно ли его попробовать?
registrr
Mar. 18th, 2019 11:36 am (UTC)
Нет, Наталия, квас - это моя частная инициатива, хотя для тех, кто приходил на встречи во время прохождения Модерн бекери, могли его купить. Если вы завтра приедете на Волхонку, то вам продадут бутылочку (1л), я передам специально.
natalia_sowa
Mar. 18th, 2019 11:59 am (UTC)
спасибо, но к сожалению завтра не смогу.

не к спеху, может удасться в следующий раз.
вы так интересно про ароматику и вкусы говорите- что захотелось ощутить не через экран)
( 7 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com