registrr (Сергей) (registrr) wrote,
registrr (Сергей)
registrr

Category:

Сравнение дрожжей. САФ-ЛЕВЮР против SAF-INSTANT GOLD.

 Это просто сравнение поведения дрожжей в тесте при равных условиях процесса приготовления хлеба по этому рецепту. Активные дрожжи САФ-ЛЕВЮР сделаны в РФ, а инстантные осмотолерантные ГОЛД - во Франции. 



    

Молодую молочно-кислую опару для этих хлебов я завел в одной емкости, она для них одинаковая. Дрожжевые опары - естественно в индивидуальных емкостях. Причем ативацию дрожжей делал так, как рекомендует производитель, а именно, ЛЕВЮР я высыпал на 10 минут в теплую воду, а ГОЛД - в сухом виде смешал с мукой. После активации, завел опары и оставил их созревать в одинаковых условиях на 3 часа. Муку использовал старооскольскую 1 сорта. 

     

Уже через 2 часа (левое фото) опара на ЛЕВЮР (слева) достигла пика, опара голдовая - отставала в росте, но рост ее был медленно-поступательный, как без резких взрывов, так и без затиший. К исходу третьего часа брожения (правое фото) голдовая опара практически "догнала" соперницу, но при этом её тенденция к росту сохранилась, в то время, как левюровская опара уже час находилась на пике.

     

Опары через 3 часа брожения:



Замес теста, выбраживание и расстойка проводились в соответствии с рецептом. Хлеба получились такими:



    

Победили SAF-INSTANT GOLD, вероятно, благодаря своей способности к медленному, но продолжительному  росту.
Поэтому к столу пошла левая, как в прямом, так и в переносном смысле буханка:



Ну а победителю достается почетная роль уже завтра утром стать подарком:






Tags: дрожжи
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments