June 25th, 2011

Пшеничный хлеб на двух опарах.

 Этот хлеб - моя импровизация на тему идеального хлеба Чада Робертсона. Хлеб неожиданно получился настолько хорошим, настолько моим (соответствующим моему вкусу),  что я не раздумывая оставляю памятку по его выпечке. Он очень, очень понравился всем, кто его успел попробовать!  А тем, кто не выносит заквасочную кислинку в пшеничном хлебе на закваске, но при этом "терпит" деликатное употребление дрожжей - это то, что нужно. Мягкий, пшеничный аромат и вкус - сочетание дрожжевой и молодой молочно-кислой опар, делает хлеб достаточно богатым. Совершенно нежный мякиш - добавка ржаной муки делает свое дело, никакого намека на резиновость, ну а внешний вид - просто потрясает!



Collapse )