August 7th, 2011

Пшеничная обойная (цельнозерновая) мука в Москве. Тестовые выпечки.

 В Москве вполне доступны для покупки четыре вида пшеничной цельнозерновой муки – это мука торговых марок «Здоровье Алтая», «Беловодье», «Гарнец» и Рязанская. В продаже бывают и другие, но эти четыре вида – купить можно практически всегда. Чем они отличаются  друг от друга с точки зрения домашнего пекаря? Ответ на этот вопрос я и попытался найти, сделав тестовую выпечку пшеничного цельнозернового хлеба на закваске по Хамельману (Whole-Wheat Levian, Jeffrey Hamelman) из муки каждой торговой марки.



Collapse )