October 18th, 2011

Хлеб заварной Пулковский.

Этот хлеб вырабатывают из смеси ржаной муки (сеяной или обдирной) и пшеничной (высшего или первого сорта) (65% ржаной, 35% пшеничной), на густой закваске с заваркой, с добавками белого (неферментированного) солода (ржаного или ячменного), сахара, соли и маргарина.
Выпекают его формовым или подовым массой от 0,3 кг и выше.



Этот хлеб очень ароматный, с приятной тонкой коркой и характерным для заварных хлебов, вкусным мякишем. Его готовят в соответствии с ТУ 9113-014-11163857-98 двумя разными способами ведения теста:

- с использованием заквашенной заварки;
- и с использованием осахаренной заварки и густой закваски.

Я испек хлеба обоими способами, на которых и остановлюсь Collapse )