November 14th, 2011

Работа комбайна Assistent ORIGINAL.



Для тех, кто пока месит хлебное тесто руками, но уже задумывается о покупке какого-нибудь механического помошника, на примере замеса теста для молочного ситного батона из муки 1 сорта, который здесь показала Люда, в реальном времени показан весь процесс вымешивания на шведском комбайне Assistent ORIGINAL.

Только это тесто проведено по другому процессу, его отличие в том, что оно опарное, но не просто опарное, оно на двух опарах - опаре на дрожжах и молодой молочнокислой опаре.

Посмотрите, как смешиваются ингредиенты на малой скорости, как образовывается клейковина на средней, и как она развивается на максимальной скорости в конце. Мука в этом тесте - Старооскольская пшеничная 1 сорт.



Collapse )