?

Log in

No account? Create an account

November 14th, 2011



Для тех, кто пока месит хлебное тесто руками, но уже задумывается о покупке какого-нибудь механического помошника, на примере замеса теста для молочного ситного батона из муки 1 сорта, который здесь показала Люда, в реальном времени показан весь процесс вымешивания на шведском комбайне Assistent ORIGINAL.

Только это тесто проведено по другому процессу, его отличие в том, что оно опарное, но не просто опарное, оно на двух опарах - опаре на дрожжах и молодой молочнокислой опаре.

Посмотрите, как смешиваются ингредиенты на малой скорости, как образовывается клейковина на средней, и как она развивается на максимальной скорости в конце. Мука в этом тесте - Старооскольская пшеничная 1 сорт.



А здесь все, что происходило до замеса теста плюс рецепт:Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com