October 13th, 2012

Нож для надрезания хлеба и выставка ARMS & Hunter в Москве.

Свой нож для надрезов по хлебным заготовкам я купил (заказал) в Японии, от мастера Хаттори (Hattori). Это традиционный ремесленный японский нож HIGONOKAMI, который широко распространен в Японии и их делают практически все производители ножей.
Они имеют вполне определенную форму клинка, очень подходящую, как мне кажется, к производству надрезов на тесте.

Нож от Хаттори меня привлек материалом клинка - это очень известная порошковая японская сталь Cowry-X, которую закаливают до 64 единиц твердости по Роквеллу. Это важно для работы с тестом, поскольку известно, что тесто быстро тупит бритвенную заточку.

Я начал его использовать сразу, как получил, и уже более года использую, при этом ни разу не точил.



Недавно, начитавшись о японских ножах, я понял, что использую нож, не раскрывая его потенциала, поскольку его нужно было после получения наточить.

Collapse )