October 16th, 2012

Морской хлеб по улучшенной рецептуре. 1939 год.

Эта версия Морского хлеба по, так называемой, улучшенной рецептуре. В отличие от оригинала - этот хлеб не заварной, но он также полностью состоит из ржаной муки.

Улучшения коснулись содержания сдобы и наличия в хлебе изюма.

Надо сказать, что хлеб этот относят к типу полубелых ржаных, но это ни о чем мне не говорит. Поэтому, я бы добавил - это отличный, просто прекрасный десертный хлеб!



Тесто для этого хлеба готовится опарным способом на закваске без заварки, с мизерной добавкой дрожжей, и выбраживается до кислотности 5-6 град., а опара ставится на молоке. Хлеб выпекается в круглых формах.

Несколько моих пробных выпечек показали, что выбраживание теста без добавления дрожжей, дает более изысканный, кисло-сладкий вкус готового хлеба, т.е. он становится более кислым, чем в оригинале, такой хлеб мне понравился намного больше.

Collapse )