May 16th, 2013

Бакфермент Sekowa от Хьюго Эрбе (Hugo Erbe). Пробная выпечка хлеба.

Этим ферментом активно и небезуспешно пользуется в выпечке, в том числе, по дрожжевым рецептурам Ирина harrybo.

Но после прекрасного рассказа о ферменте и его авторе bvallejo (обязательно к прочтению!), я также решил его попробовать. Посылка из UK пришла довольно быстро, и вот и моя баночка:



Коротко - восстановленный из сухого состояния бакфермент представляет собой "долгоиграющую" закваску не спонтанного брожения, способную к хранению в холодильнике до 4-х месяцев, которую можно использовать для выпечки прямо из холодильника. В связи с бурным обсуждением способов консервации пшеничных спонтанных заквасок, думаю, бакфермент - это отличный выбор не только для любителей экспериментов, но и для тех, кто печет хлеб от случая к случаю, при этом предпочитая не дрожжи, а именно закваску.

Далее, я коротко покажу в картинках восстановление закваски и Овернский хлеб на ней, который я испек в качестве пробы.Collapse )

Хлеб Целебный улучшенный.

Хлеб Целебный вырабатывают в соответствии с ТУ 9113-044-11163857-99 из муки ржаной обдирной или смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта, пшеничных пищевых отрубей (диетических), порошка топинамбура сушеного и другого сырья, формовым и подовым массой 0,5-1,0 кг.
В зависимости от применяемого сырья хлеб Целебный может быть улучшенным и простым.
Тесто готовят на традиционных ржаных заквасках (густой, жидкой с заваркой и без заварки, КМКЗ).



Хлеб Целебный простой я уже пек, но он меня совершенно не впечатлил, я даже не стал о нем рассказывать. Этот хлеб мне понравился, и даже очень!
Его я испек на густой ржаной закваске.Collapse )