January 27th, 2014

Provence bread / Pane provenzale.

Это вариант прованского хлеба, каким его видит швейцарская школа Richemont.
Хлеб готовится на жидкой опаре долгого холодного выбраживания - пулише (poolish), что уже гарантирует прекрасный вкус и аромат, да еще с добавлением смеси сушеных прованских трав и розмарина, а выпекается в виде багета с интересной формовкой, но с сохранением французской хлебной сути - много корки и мало мякиша.

ТИТУЛ_DSC09157

Травки в тесте я использовал впервые в жизни и мне понравилось - во время выпечки повсюду сумасшедший аромат "прованса", а у самого хлеба есть приятная нотка от специй.

РЕЦЕПТУРА на два хлебца: Collapse )