?

Log in

No account? Create an account

March 17th, 2014

Чабатта от Rafael Charquero.

Описание приемов приготовления этой чабатты недавно показал bvallejo, и они меня заинтересовали чрезвычайно.
Но почему? Мне показалось, что ведение теста для этой чабатты демонстрирует потенциал бесконечных возможностей в желании сформировать у хлеба определенный ароматический и вкусовой букет. Дело в том, что небольшое содержание дрожжей в сочетании с довольно прохладной температурой выбраживания (20С) и холодной (7С), делает тесто довольно инерционным в определении времени готовности, а это означает, что здесь для пекаря открываются именно те возможности, о которых я упомянул выше.

Каковы же особенности приготовления это чудесного хлеба с итальянскими корнями?

Прежде всего - бига (густая опара), в состав которой входит 100% (!) муки из рецептуры.
Ну и далее, весь спектр выбраживаний теста - и теплое, и холодное.
И если вам удастся испечь такую чиабатту, то не сомневайтесь, вы будете вознаграждены за старания длинною от одних суток до двух сполна!

ТИТУЛ_DSC00675

Как эту чабатту испек я:Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com