July 18th, 2014

Черный хлеб с орехами на закваске.

Я не дал названия этого хлеба, поскольку его не существует.
Этот хлеб я когда-то испек по мотивам серии сложно-сочиненных белорусских хлебов, которые практически невозможно воспроизвести в домашних условиях, так как в них используются многократные сквашивания и брожения с использованием чистых культур молочнокислых бактерий, которые крайне затруднительно получить спонтанно.

Тем не менее, приведение технологии к классической четырех-ступенчатой схеме "закваска-заварка-опара-тесто" с использованием ржаной закваски спонтанного брожения, которую может на раз-два получить даже начинающий хлебопек в домашних условиях, добавление в тесто доброй порции смеси орехов и изюма, дало преотличный результат - все, кто пробовал этот хлеб, не называют его иначе, как волшебный...


А почему бы и нет? Хлеб и в правду необыкновенный, с божественным ароматом и вкусом!

Титул_DSC05044

Collapse )