July 31st, 2014

Багеты по американской формуле.

Эти багеты я испек по формуле Американской гильдии пекарей (BBGA), предоставленной Solveig Tofte, талантливой девушкой-пекарем с довольно большим пекарским стажем.

Я затрудняюсь сказать, в чем именно "американизм" этой формулы, но точно знаю, почему эти багеты восхитительны, а они, поверьте, именно такие!
В основе вкусового и ароматического, совершенно убойного коктейля, две опары - большая жидкая опара на дрожжах, привычнее выражаясь, пулиш, и совсем небольшая добавка пшеничной закваски, которая выступает малой молочнокислой опарой, и играет как специя у повара - завершает задумку автора, а нам лишь остается аплодировать.

Титул_2_DSC05298

Collapse )