August 27th, 2014

Французский традиционный багет. Часть III.

Сегодня пеку вариант традиционного французского багета от Фредерика Лалоса (Frederic Lalos) на закваске.
Безусловно, правильно приготовленный багет на закваске - это король багетов, если не сказать больше - король хлебных королей!

ТИТУЛ_DSC06083

Что же это за понятие "правильно приготовленный"?

Прежде всего - это качество основы - закваски, которая должна представлять собой не просто кислое тесто, а тесто с богатейшим приятным ароматом и предсказуемой, управляемой подъемной силой. Как правило, почти любая свежевыведенная закваска может похвастаться такими качествами. Collapse )