?

Log in

No account? Create an account

December 8th, 2014

Кроме больших круглых хлебов - паньотты, продолговатых - чабатты, из того же теста можно, а иногда и нужно, испечь маленькие хлебцы, которые могут быть круглыми (Pagnottine), квадратными (Panini), продолговатыми. Форма - лишь вопрос вкуса, главное в них - итальянский характер, а это значит, тонкий пшенично-сливочный аромат, тончайшая хрустящая корка, открытый расслоенный мякиш, вкус без излишка соли, чтобы стать дополнением к основному блюду, а не доминировать - именно так я представляю себе итальянский хлеб.

Итальянская-мелкоштучка_DSC08314

С этой серией итальянских хлебов от Франко Галли (Franco Galli) нас продолжает знакомить Люда здесь, здесь и здесь. Их главный секрет - в использовании биги и довольно прохладного выбраживания (+20С).
Я получил наслаждение от уже многократных выпечек подобных хлебов, а при выпечке конкретно этой мелкоштучки, по совету Люды добавил в тесто и свежесмолотую пшеничную муку из цельного и из пророщенного зерна, и немного сахара, что придало хлебцам еще больше деликатности, это просто потрясающе!

Итальянская-мелкоштучка_2_DSC08314

Для выпечки панини и паньотини в австрийской печи NBO2 использовал режим 210С низ / 260С верх, пар, время выпечки 30 минут.

Спасибо, Люда!
И, удачного вам хлеба!

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com