March 13th, 2015

Хлеб национальный "Елгавский". Латвия, 1978.

Хлеб "Елгавский" - это ржаной-пшеничный заварной хлеб по Республиканскому стандарту ЛатвССР 815-78.
Хлеб состоит из муки ржаной обдирной, сеяной и пшеничной 2 сорта (50% : 36% : 14%), вся сеяная мука идет в заварку.
Набор ароматики достигается долгим (15-18 часов) выбраживанием заквашенной кусочком густой закваски осахаренной заварки.
По ароматике, органолептике и вкусу, по всем главным признакам, "Елгавский" напомнил мне хлеб "Рижский". Конечно, это не говорит о том, что они похожи как близнецы братья, думаю, если дегустировать их совместно, то различия станут очевидными, но в любом случае - это великолепный хлеб, просто замечательный! Вкус кисло-сладкий в деликатной манере, аромат традиционно богатый, заквашенный, с ноткой тмина, действие на весь набор рецепторов - наркотический, бесподобный.

ТИТУЛ_DSC09733

Для тех, кто уже освоил выпечку ржаных заварных подовых хлебов, он не покажется сложным, а для новичков подобной выпечки, станет отличным поводом "замахнуться" на заварной подовый хлеб, надо же когда-то и с чего-то начинать! Collapse )