March 29th, 2015

Хлеб национальный Екабпилсский. Латвия. 1978 г.

Я повторил Екабпилсский, причем неоднократно. Я повторял его до тех пор, пока не испек хлеб - Хлеб.
Мне не давало покоя то обстоятельство, что мне этот хлеб НЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ при первых выпечках. Я давно заметил, что если хлеб, испеченный по проверенной рецептуре получается ординарным, это совсем не означает, что он и должен таким быть. Зачастую заурядность хлеба является всего лишь следствием неумелого ведения теста, другими словами, недостаточной квалификацией пекаря. И я оказался прав, моя самоуверенность на первых порах не дала мне возможности раскрыть простой и великолепный ржаной хлеб из цельнозерновой муки, хлеб Екабпилсский.

Екабпилсский-печать_DSC09952

Collapse )