May 2nd, 2015

Полбяной хлеб. Краснодарская полба. Дешево.

В последнее время мне все чаще встречается упоминание о полбе, такое ощущение, что полба становится модным злаком. Однако примеры использования полбы, которые мне попадались, довольно странные, вплоть до пшеничных пирожков с начинкой из полбы, ну ерунда какая-то!
Для меня полба, прежде всего - хлебный злак. Почему-то считается, что хлеб из полбы должен обязательно быть плотным, мелкопористым и внешне напоминать хлеб ржаной.
Отчасти это обусловлено довольно слабой клейковиной у полбы, но в большей степени - неумением работать с такой мукой.
При работе с мукой из полбы нужно учитывать свойства её клейковины и использовать такие приемы работы с тестом, которые позволяют обойти все подводные камни. Вот, например, хлеб, который я испек сегодня:

Хлеб-из---полбы_DSC00286

Collapse )