?

Log in

No account? Create an account

July 20th, 2015

Не так давно все желающие получили так называемую "Закваску-2" от Юрия Эдуардовича Шалухова, которая отличается от "Закваски-1" несколько иным микробиологическим составом, который позволяет получить нужную кислотность и привычную "дельбрюковскую" ароматику в хлебе, используя более простые техпроцессы. Все эти преимущества я использовал в выпечке этого хлеба.

Хлеб Сторожевский - это хлеб из плодовитого хлебного "роддома" знаменитого 2-го Минского хлебокомбината, и он не менее прекрасен, чем его более именитые земляки, такие как хлеб Нарочанский, Юбилярный и многие другие.

Хлеб очень деликатный, без специй. Весь его аромат - только от заквашенной заварки, но какой аромат! Немного семени льна, 10% пшеничной муки, патока да ржаная сеяная мука - вот и весь нехитрый набор, обеспечивающий это великолепие:

ТИТУЛ_2_DSC02277

Как водится, когда речь заходит о белорусских хлебных деликатесах, предполагается следующий техпроцесс ведения теста:

осахаренная заварка - заквашенная заварка - сброженная заварка - тесто.

Но с другой стороны, когда речь заходит о шалуховской закваске, подобный техпроцесс превращается в более простой:

осахаренная заварка - заквашенная заварка - тесто.

Все очень просто, но и изысканно одновременно, прелесть! Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com