March 24th, 2017

Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Часть II. Особенности ржаного теста.

Правильно приготовленный ржаной хлеб отличается слегка влажным, но упругим и совершенно не липким мякишем.
Начинающему пекарю, который решил испечь ржаной хлеб без специальной подготовки, используя навыки работы с пшеничным тестом, такой хлеб, как правило, получить не удается - его мякиш всегда получается липким, влажным и больше похожим на пластилин, чем на хлеб. Есть такой хлеб невозможно, редкостная гадость...

Гадость-редкостная_DSC01651

Такой результат вполне объясним, более того...