?

Log in

No account? Create an account

May 7th, 2017

Итак, ржаная закваска спонтанного брожения готова, можно испечь на ней хлеб.
Для проверки её качества я испек Украинский хлеб.

Хлеб Украинский - это общее название семейства ГОСТовских хлебов, которые выпекаются из смеси ржаной муки и пшеничной. Хлеб может быть как подовым, так и формовым. Соотношение двух видов муки в рецептурах обеспечивает разнообразие в этом семействе. Это соотношение может быть 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70 и 20:80 для подового хлеба и 80:20, 70:30, 60:40, 50:50 для формового.

Я выбрал подовый вариант с самым высоким содержанием ржаной муки - 80:20:

1.0.3_Хлеб-титул_DSC04188-2

Рецептуру я взял из "Справочника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий" 1988 года. Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com