May 30th, 2017

Азбука домашнего пекаря. Ржаной хлеб. Термофильная закваска. Пробная выпечка. Хлеб Нарочанский.

С помощью набора приемов работы с ржаной мукой и солодом мне удалось спонтанно выделить термофильные молочнокислые бактерии. Можно пробовать испечь на них хлеб, и для этого я выбрал хлеб Нарочанский.

1-Титул2_Две-половинки-права_DSC05045-2

Но прежде чем приступать к выпечке хлеба, мне нужно раскормить свои закваски, довести их объем до необходимого. Для их раскармливания, как и для их выведения, нужно подготовить питательную среду. Для термофильных молочнокислых бактерий - это осахаренная заварка ржаной муки. Collapse )