?

Log in

No account? Create an account

June 4th, 2017

Бородинский хлеб, кроме того, что он известен всем, и по статусу он хлеб-знаменитость, технологически, это все-лишь один из многих ржаных заварных хлебов. Как и любой другой ржаной заварной хлеб, Бородинский вполне возможно воспроизвести по процессу, подразумевающему, заквашивание осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочнокислыми бактериями с последующим сбраживание мезофильными дрожжами и МКБ. А именно термофильные молочнокислые бактерии я недавно удачно получил спонтанным брожением. Почему бы не испечь Бородинский? Тем более, по такому процессу я его еще не пёк.

Бородинский-ЧБ_1000_DSC05196

Read more...Collapse )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com