June 4th, 2017

Бородинский хлеб на термофильных МКБ. Апробация новой закваски.

Бородинский хлеб, кроме того, что он известен всем, и по статусу он хлеб-знаменитость, технологически, это все-лишь один из многих ржаных заварных хлебов. Как и любой другой ржаной заварной хлеб, Бородинский вполне возможно воспроизвести по процессу, подразумевающему, заквашивание осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочнокислыми бактериями с последующим сбраживание мезофильными дрожжами и МКБ. А именно термофильные молочнокислые бактерии я недавно удачно получил спонтанным брожением. Почему бы не испечь Бородинский? Тем более, по такому процессу я его еще не пёк.

Бородинский-ЧБ_1000_DSC05196

Collapse )