December 14th, 2017

Чистые культуры МКБ и дрожжей. Преамбула.

Пока в нашей пекарне идет монтаж линии для производства ржаных полуфабрикатов, я готовлюсь к активации разводочными циклами недавно купленных в Питерском филиале ГОСНИИХП чистых культур дрожжей и бактерий, а именно, для производства хлебов на заквашенной и сброженной заварке ржаной муки я выбрал S.cerevisiae расы Ивановские, S.cerevisiae 512 и L. delbruckii 76 - те культуры, которые дают эталонный аромат и вкус огромной группе заварных ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебов. Вот они:

Чистые-культуры-кроп_-Делбрюки-и-Дрожжи-Ивановские-и-512_DSC09899

Впереди много интересного!