?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Нарочанский хлеб – пожалуй, самый известный белорусский хлеб.
Он очень ароматный, с нежным мякишем и насыщенным вкусом, в котором едва улавливается сладинка, но именно едва, основная же нота – заквасочный вкус в нижнем регистре, мощный и полифонический.

Титул_DSC06719

Несмотря на свою известность, Нарочанский хлеб довольно молод, его начали создавать на Минском хлебозаводе N 2 в 1986 году, а выпекать с 1987 года. Тогда он стал "палочкой-выручалочкой" для целого завода и первым заварным сортом хлеба в Белоруссии.
Корни этого хлеба находятся в Литве, но авторы придали ему белорусский характер. Read more...Collapse )

Comments

( 82 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
natalia_sowa
Nov. 18th, 2014 09:47 am (UTC)
есть!
http://natalia-sowa.livejournal.com/170396.html

Edited at 2014-11-18 09:47 am (UTC)
registrr
Nov. 18th, 2014 09:58 am (UTC)
Re: есть!
Кто-бы сомневался! Поздравляю, Наталия, осталось "отточить тушэ"!
Re: есть! - natalia_sowa - Nov. 18th, 2014 10:36 am (UTC) - Expand
machani
Aug. 6th, 2015 01:38 pm (UTC)
Добрый день, Сергей, наконец-то до меня доехала Закваска-2. Очень хочу испечь Нарочанский хлеб. Скажите пожалуйста, могу ли я вместо пеклеванной ржаной использовать ржаную цельнозерновую мелкого помола? Все остальные ингредиенты у меня есть))))
registrr
Aug. 6th, 2015 02:48 pm (UTC)
Добрый день!

Нет, такая замена не даст похожие результаты. Хлеб получится, но нужно добавлять больше воды. Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на воду по рецепту. В любом случае хлеб получится другим.
(no subject) - machani - Aug. 6th, 2015 04:59 pm (UTC) - Expand
(Anonymous)
Dec. 1st, 2015 11:00 pm (UTC)
Здравствуйте, Сергей!

Испек Нарочанский. Хлеб вкусный, все получилось отлично! Единственное - корочка хрустит, слега жестковата. С чем это может быть связано и как решить этот вопрос? Выпекаю хлеб в электрической духовке на камне. Как добиться тонкой корочки на подовом ржаном хлебе, хлебе Нарочанском?

Спасибо!
registrr
Dec. 2nd, 2015 12:07 pm (UTC)
Здравствуйте!

Толщина корки - прямое следствие режима выпечки.
Чем выше Т и меньше время выпечки - тем тоньше корка.

Например, 100% ржаной подовый хлеб из 1 кг теста я выпекаю всего 30 минут, из них 15 минут при 250С верх и 300С низ (обжарка), и допекаю при 180С низ и 250С верх еще 15 минут. Хлеб пропекается и корка мягкая, толщиной с волос.
(Anonymous)
Dec. 2nd, 2015 01:43 pm (UTC)
А я, представляете, пек вчера Нарочанский (500 г. муки) 50 минут при 230С. Как лучше печь Нарочанский, в каком режиме в обычной электрической духовке? Максимальная температура моей духовки 240С. Может 10 минут при 240С затем 40 минут пр 180С?
registrr
Dec. 2nd, 2015 01:50 pm (UTC)
На макс температуре можете печь 15 минут, не бойтесь, а потм резко снижайте и допекайте, но минут 30.
(Anonymous)
Dec. 24th, 2015 01:45 am (UTC)
Доброй Ночи, Сергей! Хочу сделать Нарочанский из 750 г. муки. Будет хлеб больше обычной буханочки. Духовка электрическая, но есть камень. Сколько выпекать по времени хлеб из такого количества муки? Дать 10-15 минут при максимальной температуре, а потом минут 45 при 190С?
registrr
Dec. 24th, 2015 03:40 am (UTC)
Здравствуйте!

Да, правильно, примерно так.

Удачи!
(Anonymous)
Dec. 24th, 2015 04:28 am (UTC)
Большое спасибо, Сергей! И взаимно!

Сейчас столько праздников) Вкусного нам (пекарям) хлеба и удачи в выпечке!
Елена Валькова
Apr. 9th, 2016 08:40 am (UTC)
Здравствуйте, Сергей!
Сейчас нахожусь в Питере по делам и зашла в белорусский магазин за хлебом.
В Москве я не могла купить, нигде не попадался в продаже. А в белорусских магазинчиках, которых много в Москве, отвечали, что хлеб к ним не привозят. В Питере мне повезло и я увидела богатый ассортимент хлеба. Купила Морочанский. Вот и думаю, это просто ошибка в названии или другой хлеб? Он тоже с картофельным пюре, вкусный. Изготовитель-Пинский хлебозавод. Не знаю, как прикрепить фотографию.
registrr
Apr. 9th, 2016 11:41 am (UTC)
Здравствуйте, Елена!

Рад бы ответить на ваш вопрос, но как? :)
Victor Brailovsky
Aug. 8th, 2017 10:03 pm (UTC)
Здравствуйте, хочу задать технический вопрос, если позволите :) Несколько раз пытался делать заварные хлеба на поду и каждый раз разочарование. Во время расстойки заготовка расползается в блин и плохо подымается. Расстаиваю я на протвине в духовом шкафу в режиме "proof". Другие типы хлебов на поду выходят отлично. Заварные в форме тоже без проблем. И поэтому я думаю что-то не так в моем методе расстойки. А в чем вы расстаиваете? Спасибо, Виктор.
registrr
Aug. 12th, 2017 09:06 am (UTC)
Добрый день, Виктор!

Вам нужно уменьшить количество воды в тесто. Тесто не должно проседать под собственным весом.
Тогда и заготовка не расплывется. По мере накопления опыта, попробуйте немного увеличивать влажность теста, и нащупаете свой предел.

В самом методе ошибок нет.

Удачи вам!
ironmine
Oct. 3rd, 2017 04:22 am (UTC)
Здравствуйте, Сергей!

У меня получился этот хлеб, очень вкусный, спасибо Вам за рецепт - но один вопрос всё же остался:

Картофель нужно варить в кожуре? А перед тем как на тёрке натирать, кожуру снять или прямо с ней можно натирать?
registrr
Oct. 3rd, 2017 04:49 am (UTC)
Добрый день! Я обычно варю очищенный картофель и протираю его через сито.
(no subject) - ironmine - Oct. 4th, 2017 12:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Oct. 4th, 2017 01:22 am (UTC) - Expand
(Anonymous)
Oct. 10th, 2017 07:18 pm (UTC)
Здравствуйте! У нас совершенно не возможно достать сеянную ржаную муку, да и обдирная считается редкостью. Можно достать , и то не всегда, только цельнозерновую . Как быть? Может есть какой нибудь способ домолоть или просеять? Измучилась уже. Так хочется испеч Нарочанский или хотя бы Духмянный , а из-за муки не могу. Уверенна , что такой профи как Вы нашли бы выход из подобного положения. Заранее премного благодарна, С уважением Кристина
registrr
Oct. 11th, 2017 04:38 pm (UTC)
Здравствуйте, Кристина!

Пожалуйста, почитайте здесь.
(Anonymous)
Oct. 12th, 2017 03:39 am (UTC)
Большое Вам спасибо ,Сергей! Обязательно отыщу такое сито или что нибудь придумаю. Мне кажется это mesh 75 micron , но я не совсем уверена. Надо ещё почитать. Удачи и вкусного хлеба!
(Anonymous)
Jan. 24th, 2018 02:19 pm (UTC)
Сергей, приветствую
Подскажите, пожалуйста, если я использую Закваску-2 вместо закваски-1, то я корректирую только температуру и время заквашивания заварки? Остальное все без измененй?
registrr
Jan. 25th, 2018 08:29 am (UTC)
Добрый день!

Да, верно, главное - получить правильный результат, поэтому не бойтесь играть временем.
natalikka
Feb. 2nd, 2018 11:50 am (UTC)
Сергей, под "картофельными хлопьями" (в составе) и "пюре из картофеля" (в заварке) подразумевается натертый картофель (то есть просто измельченный вареный картофель)?
Или я невнимательно прочитала?
Читаю дальше: "Натертый отварной картофель добавляется в заварку и осахаривается вместе с крахмалами муки."
registrr
Feb. 2nd, 2018 12:02 pm (UTC)
Конечно! Можно отварить без мундира, и пропустить через сито, а можно на мелкой тёрке!
(Anonymous)
Feb. 21st, 2018 11:24 am (UTC)
Сергей, добрый день. Спасибо за Ваши бесценные статьи! Испек сегодня Нарочанский, хотел спросить, трещины на поверхности допустимы, или ошибка у меня в чём-то (внешне похоже как на ржаном финском)? Расстаивал по Вашей методике в духовке с кипятком 90 минут.
А еще у меня Закваска-2 активизировалась только через 19! часов при 38-39 градусах
registrr
Feb. 24th, 2018 10:01 am (UTC)
Добрый день! Именно для Нарочанского трещины недопустимы. То, что закваска сработала позже - это нормально.

Как победить? Опытным путем, больше печь :)
Олена Квітка
Apr. 20th, 2018 08:48 am (UTC)
Добрый день! Не совсем понятно...в общем составе теста 40 г. – картофельные хлопья сухие, а в заварке 200 гр картоф. пюре...? Объясните, пожалуйста!
registrr
Apr. 21st, 2018 07:49 am (UTC)
Олена, добрый день!

Всё очень просто! Хлопья используют заводы, где огромные количества теста заводятся. Что такое хлопья? Это сухое вещество картофеля. Зачем дома использовать промышленный полуфабрикат, если можно взять хороший картофель? Так вкуснее! 40 г хлопьев = 200 г тварного картофлея по сухому веществу, плюс пересчёт по воде, вот и всё.
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 82 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com