?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Хлеб Юбилярный - это еще одна хлебная легенда из Беларуси.

Этот хлеб ржаной, всего с пяти процентной добавкой пшеничной муки, но настолько мягкий и нежный, что в это невозможно поверить.

В его характере, кроме непривычной для ржаного, пусть даже и заварного хлеба, нежности и мягкости, очень тонкая и богатая ароматика, не обремененная специями. И очень тонкий вкус, со слегка щекочущей кислинкой и чем-то таким, от чего всё нутро пробирает до мозга костей...

Обычно похожее ощущение вызывает нечто совершенное, не созданное по законам гармонии, а что и есть - сама гармония.

ТИТУЛ2_DSC07441

Read more...Collapse )

Comments

( 67 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
(Deleted comment)
registrr
Oct. 9th, 2014 06:37 am (UTC)
Здравствуйте, Людмила!

Хороших вам впечатлений!
Спасибо!
nikomed7
Oct. 9th, 2014 05:45 am (UTC)
Доброе утро, Сергей! Снова и снова смотрю на ваш хлеб с восхищением и немного - с чувством легкой грусти (из-за закваски, конечно...) И все равно получаю массу положительных эмоций, глядя на фотографии и перечитывая описание его аромата и вкуса, да и просто процесса выпечки тоже. Спасибо!
registrr
Oct. 9th, 2014 06:40 am (UTC)
Здравствуйте, Антонина!

Если вы в Москве, то если не для всех желающих, то уж точно для всех, кто очень хочет, Шалуховская закваска будет на следующей неделе в Москве, если всё получится, конечно..., подробности позже.
Спасибо!
(no subject) - nikomed7 - Oct. 9th, 2014 06:58 am (UTC) - Expand
lena535
Oct. 9th, 2014 08:40 am (UTC)
Добрый день, Сергей. Подтверждаю, хлеб очень вкусный, а аромат во время выпечки потрясающий. Но, как я уже писала, не все могут испечь такой хлеб :). У меня не обошлось без косяков. Мне явно было много воды, расплылся на расстойке и получился низковат. Я делала круглый. Формовала на муке. Сначала мякиш был не сухой, но и не липкий, а через пару дней появилось ощущение, что в середине буханочки мякиш немного не пропеченный. И дно было светлым, пришлось немного допечь без листьев. И температура не успела дойти до 290, градусов 250 только успела набрать. В общем, танцор из меня плохой :).
Фото цвет не передает, он у него очень красивый, плохо, но видно.
Untitled

Информацией про закваску порадовали.
registrr
Oct. 9th, 2014 10:54 am (UTC)
Лена, добрый день!

Один господин пишет мне от имени своей жены, поскольку он русский, а она полячка, живут в Польше, посмотрите здесь в конце нашу переписку, там и на тему температуры есть, так что проблемы, они интернациональные!

Мое фото передает точный цвет, у вас токой же хлеб получился?

(no subject) - lena535 - Oct. 9th, 2014 12:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Oct. 9th, 2014 02:43 pm (UTC) - Expand
to_be_friends
Oct. 10th, 2014 10:26 am (UTC)
Дрожжи?
Набрел я на сайт Коммунального производственного унитарного предприятия «Минскхлебпром» minskhleb точка by. Зашел в раздел Хлеба/Хлебозавод №2. А там написано, что "Юбилейный" - бездрожжевой.? Може "Юбилейный" и "Юбилярный" - не одно и тоже?
registrr
Oct. 10th, 2014 10:40 am (UTC)
Re: Дрожжи?
Конечно, нужно понимать, что сейчас такие времена, что хлебозаводам приходиться бороться за покупателя.

Отсюда и такие маркетинговые ходы на потребу запросов, выдвигаемых потребителями. Что поделать, раз в тренде "бездрожжевой" хлеб!

Но мы-то понимаем, что тот хлеб, который имеется в виду под этой маркой, еще какой дрожжевой, хотя иначе, впрочем, и быть не может.
Re: Дрожжи? - registrr - Oct. 10th, 2014 10:41 am (UTC) - Expand
bryan88
Oct. 31st, 2014 08:42 am (UTC)
Здравсвуйте
Был очень удивлен узнав что хлеб можно выпекать еще и на клиновых листьях. Сам пеку подовый на капустных листах (узнал от матери которая в детстве ела деревенский хлеб). хлеб получается более "влажный" и капуста после выпечки легко отдирается. хотел узнать должен ли быть клиновый лист свежим или сухой подойдет, почему его белорусы квасят и как легко он потом с выпечки снимается?
registrr
Oct. 31st, 2014 09:47 am (UTC)
Re: Здравсвуйте
Здравствуйте!

Я так же, как и вы, об этом впервые узнал во время подготовки выпечки Юбилярного.

Думаю, главный смысл - это эффектность, узнаваемость.

Тем не менее, лист есть лист, он не сухой, свежий или заквашенный, т.е. влажный.
А раз есть влага, есть какая-то ароматика, она как-то соединится с общим букетом в хлебе.

Квасят, я думаю, с единственной целью, сохранить лист влажным. Таким листом удобно работать.

С моего хлеба листы не оторвались, вернее, отрывались в виде маленьких фрагментов.




Re: Здравсвуйте - bryan88 - Oct. 31st, 2014 12:41 pm (UTC) - Expand
Re: Здравсвуйте - registrr - Oct. 31st, 2014 02:30 pm (UTC) - Expand
(Anonymous)
May. 8th, 2015 04:19 pm (UTC)
Здравствуйте, Сергей!

Каково же было сегодня мое удивление, когда в супермаркете О'кей, я увидел в продаже Нарочанский, Юбилярный и Радзивиловский хлеба. Производства самого же О'кея. Внешний вид - отличный, Нарочанский подовый, круглый, не высокий - все как положено, но на вкус пока не знаю. Купил для интереса все три хлеба, буду пробовать вечером. Но уже сейчас заметил - запах такого, как на Белорусской закваске нет. На Белорусской пек, запах ни с чем не спутать - уникальный. А вот у этого хлеба такого запаха точно нет. Даже схожего нет. Состав правильный и мука даже сеяная, что сильно меня удивило.
registrr
May. 9th, 2015 08:46 am (UTC)
Добрый день!

Состав хлеба не передает технологию, того, что и как делают с мукой и другими ингредиентами для получения результата. Поэтому состав хлеба с точки зрения самого хлеба - не носитель рецептуры.


Тот аромат, который вы запомнили - дают чистые культуры МКБ и дрожжей, находящихся в белорусской закваске, в РФ мало кто заморачивается их использовать, но все же такие примеры есть.
Не знаю про эту сеть, что конкретно они делают.
(no subject) - (Anonymous) - May. 9th, 2015 10:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - May. 9th, 2015 10:29 am (UTC) - Expand
raechka_sav
Oct. 25th, 2015 01:57 pm (UTC)
самый вкусный наш хлеб.. и самый редкий :)
registrr
Oct. 25th, 2015 02:05 pm (UTC)
Да уж, я вот давно его не пек, а сегодня снова зарядил, завтра испеку, соскучился!
(Anonymous)
Nov. 13th, 2016 03:31 pm (UTC)
Получил новую Закваску-2, хлеб совсем перестал получаться. Середина вообще не пропекается. Что делать? Хоть новую заказывай.
registrr
Nov. 14th, 2016 07:24 am (UTC)
Что делать? Не замешивать тесто, если заварка не заквасилась.
Если заквашивание заварки в установленное время не произошло, оставьте заварку заквашиваться еще на 12 или 24 часа. Рано или поздно, активность микрофлоры проявится. После того, как увидите, что заварка и пахнет, и выглядет так как должна после заквашивания - замешивайте тесто.

Уверен, у вас хлеб пропекается, ощущение непропека середины от недостаточной кислотности в следствии того, что заварка не заквасилась.
(no subject) - (Anonymous) - Nov. 16th, 2016 01:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Nov. 16th, 2016 02:20 pm (UTC) - Expand
divlesika
Dec. 6th, 2017 07:47 am (UTC)
Сергей, здравствуйте!
Мне удалось вывести Дельбрюки, скажите пожалуйста, будет ли критичной разница, если ими воспользоваться в рецепте Юбилярного вместо Закваски-1? Я минчанка, живущая в Крыму, хотелось бы воспроизвести хоть похожий вариант :)
registrr
Dec. 6th, 2017 08:22 am (UTC)
Добрый день!

Нет, нет, нет!

Полистайте мои последние статьи по хлебам на спонтанных термофилах (с Бочу и глубже). Вам нужно технологию хлеба перевести на те рельсы:

Заварка, осахаривание, заквашивание Дельбрюками, сбраживание дрожжами и (или) мезофильной спнтанно-полученной ржаной закваской. Только так!!!

Удачи!
(no subject) - divlesika - Dec. 6th, 2017 08:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Dec. 6th, 2017 08:38 am (UTC) - Expand
anna_avdiucha
Apr. 6th, 2018 05:15 pm (UTC)
Без аутентичной закваски, но, по вкусу, очень удачный хлеб. Благодарю за рецепт!
https://vk.com/id451928435?z=photo451928435_456239021%2Fphotos451928435

Edited at 2018-04-06 05:16 pm (UTC)
registrr
Apr. 6th, 2018 06:33 pm (UTC)
Очень рад за вас, Наталья!
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 67 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com