registrr (Сергей) (registrr) wrote,
registrr (Сергей)
registrr

Category:

Хлеб национальный "Елгавский". Латвия, 1978.

Хлеб "Елгавский" - это ржаной-пшеничный заварной хлеб по Республиканскому стандарту ЛатвССР 815-78.
Хлеб состоит из муки ржаной обдирной, сеяной и пшеничной 2 сорта (50% : 36% : 14%), вся сеяная мука идет в заварку.
Набор ароматики достигается долгим (15-18 часов) выбраживанием заквашенной кусочком густой закваски осахаренной заварки.
По ароматике, органолептике и вкусу, по всем главным признакам, "Елгавский" напомнил мне хлеб "Рижский". Конечно, это не говорит о том, что они похожи как близнецы братья, думаю, если дегустировать их совместно, то различия станут очевидными, но в любом случае - это великолепный хлеб, просто замечательный! Вкус кисло-сладкий в деликатной манере, аромат традиционно богатый, заквашенный, с ноткой тмина, действие на весь набор рецепторов - наркотический, бесподобный.

ТИТУЛ_DSC09733

Для тех, кто уже освоил выпечку ржаных заварных подовых хлебов, он не покажется сложным, а для новичков подобной выпечки, станет отличным поводом "замахнуться" на заварной подовый хлеб, надо же когда-то и с чего-то начинать! Read more...Collapse )

Tags: Хлеб на закваске, закваска хлебная, ржаной заварной хлеб, школа пекаря
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 44 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →