?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry

Comments

( 114 comments — Leave a comment )
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
(Anonymous)
Nov. 26th, 2012 02:33 pm (UTC)
Карельский хлеб
Сергей, привет! Помоги Карельский на закваске сеяной муке сделать. С уважением Пётр.
registrr
Nov. 26th, 2012 03:08 pm (UTC)
Re: Карельский хлеб
Добрый вечер, Петр!

Карельский согласно ГОСТ 5311 - 50 (50-й год!) содержит 85% пшеничной муки 2с, 10% сеяной, и 5% ржаного ферментированного солода.
Карельский по ГОСТ на закваске не готовят, делают заварку из сеяной муки с солодом, на основе которой ставят дрожжевую опару, потом тесто.

Все, что на закваске - это по мотивам Карельского, это раз.
А второе - не понял, чем помочь-то?

Re: Карельский хлеб - (Anonymous) - Nov. 27th, 2012 12:13 am (UTC) - Expand
Re: Карельский хлеб - registrr - Nov. 27th, 2012 10:05 am (UTC) - Expand
Liubov Stepanova
Dec. 16th, 2012 12:34 am (UTC)
Сергей, я просто восхищена не только Вашими хлебами, но и фотографиями! Просто прекрасно, хочется смотреть и смотреть. Любовь Семеновна.
registrr
Dec. 16th, 2012 05:35 am (UTC)
Спасибо!
sveta_bayskova
Jan. 9th, 2013 06:05 pm (UTC)
УААААА, вот это журнал о хлебушке!
я как раз в этом деле начинающий, в поисках интересных рецептов хлеба, я думаю у вас я я точно найду, что будет мне по душе!

registrr
Jan. 9th, 2013 06:36 pm (UTC)
Это точно!
(Anonymous)
Mar. 4th, 2013 09:37 pm (UTC)
Мука ржаная обойная тонкого помола
Сергей, с наилучшими пожеланиями Пётр,
подскажи пожалуйста где купить (заказать почтой) муку ржаную обойную тонкого помола. Благодарю.
registrr
Mar. 4th, 2013 10:48 pm (UTC)
Re: Мука ржаная обойная тонкого помола
Петр, обзор точек продаж муки я делал здесь
(Anonymous)
May. 21st, 2013 09:46 am (UTC)
Здравствуйте Сергей.
Не знаю, где лучше спросить, поэтому решила здесь.
Скажите пожалуйста, Вам понравилась алтайская мука "Дивинка" пшеничная 1 сорт, про которую Вы писали в сообществе http://bread-and-bread.livejournal.com около года назад, стоит ли заморачиваться, и ехать за ней через весь город?
Используете ли Вы сейчас муку "Красна изба", и где ее можно купить, т.к. в Утконосе ее нет уже давно.
И какую муку 1 с Вы бы порекомендовали использовать для хлеба малоопытному хлебопеку, чтобы приобрести этот самый опыт? Извините за сумбур))
Спасибо.
Ирина.


registrr
May. 21st, 2013 10:39 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина!

"Красна изба" - я бы ее использовал, но не знаю, где ее покупать, она мне нравилась.

Из алтайской муки, я покупал для себя не Дивинку, а мешки по 5 кг, эта мука обладает более грубым помолом, чем "Красна изба", но очень качественная, ароматная.

Более-менее стабильное качество у сокольнической муки 1с, но ее лучше покупать прямо в их фирменном магазинчике на Жебрунова, 6. Однажды я купил ее в "Метро", была плохая.

Не покупайте "Некрасовскую" - какая-то она неприятная, еле-еле 2 кг израсходовал, больше не хочу.

Недавно в "Пятерочке" начали продавать муку 1с "Рязаночка":


 


Можете попробовать, нечто среднее между старооскольской и сокольнической.

Удачи!
(no subject) - (Anonymous) - May. 23rd, 2013 10:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - May. 23rd, 2013 11:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - (Anonymous) - May. 23rd, 2013 02:38 pm (UTC) - Expand
bufetum
Jun. 3rd, 2013 04:05 pm (UTC)
Здравствуйте. Мы решили рискнуть и пригласить Вас , как человека занимающегося хлебом, прокомментировать фильм на тему опасности дрожжей. Может Вы согласитесь оставить коммент на эту тему. Вот текст-приглашение (если ничего не помешает френдессе выложить пост конечно)

Недавно прошел фильм о вреде дрожжей промышленного прозиводства http://aym.ucoz.ru/blog/khlebopekarskie_drozhzhi_shokirujushhij_sostav_soglasno_gost_171_81/2012-12-11-26 и в журнале френдессы, которая принимала участие в одной из передач НТВ и ездила в усадьбу Германа Стерлигова печь хлеб на закваске в хлебопечке , что бы сравнить свой хлеб и хлеб Германа выпеченный в русской печи состоялась небольшая беседа (не спор, а именно беседа ) на тему закваски и вреда дрожжей http://moyugolok.livejournal.com/481477.html?thread=12629189#t12629189
В результате обсуждения появилась идея поговорить на тему опасности промышленных дрожжей и пользе заквасок (или безопасности дрожжей )) и пригласить мастеров, знатоков хлебопечения у которых есть журналы на платформе жж и тех , кто этим увлечен. Не откажитесь ли Вы принять участие в беседе? Пост будет выложен в среду к 22-00 по мск времени в журнале http://moyugolok.livejournal.com/ .

registrr
Jun. 3rd, 2013 05:00 pm (UTC)
Здравствуйте, спасибо за приглашение!

Я отказался участвовать в этом фильме, не хочу и обсуждать его.

Мнение Германа Стерлигова относительно дрожжей, закваски и хлеба меня не интересует вовсе.

Недавно я транслировал вопрос от блогеров о вреде дрожжей и не только, ученому, специалисту-микробиологу, Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Здесь все ответы.

Извините.
(no subject) - bufetum - Jun. 3rd, 2013 05:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Jun. 3rd, 2013 06:10 pm (UTC) - Expand
поиск - (Anonymous) - Aug. 4th, 2013 11:58 am (UTC) - Expand
Re: поиск - registrr - Aug. 4th, 2013 12:52 pm (UTC) - Expand
(Anonymous)
Sep. 20th, 2013 01:42 pm (UTC)
Добрый день!) у вас очень красивый и интересный блог!)) я пока только начинаю интересоваться хлебом, пробовал несколько раз печь по вашим рецептам, хотел бы у вас спросить.. Вы бы могли выделить 5-7 лучших на ваш взгляд хлебов, с самым интересным вкусом и запахом из тех которые вы пекли... заранее благодарен))
registrr
Sep. 21st, 2013 03:06 pm (UTC)
Добрый день!

"Вы бы могли выделить 5-7 лучших на ваш взгляд хлебов, с самым интересным вкусом и запахом из тех которые вы пекли"

Конечно же нет, что Вы! Как это возможно?
ktoktoktoya
Nov. 24th, 2013 11:26 am (UTC)
слов нет, одни эмоции! еще не читала ваш журнал, но уже понятно, что буду здесь жить! спасибо вам огромное!
registrr
Nov. 24th, 2013 12:33 pm (UTC)
Спасибо и пожалуйста!
to_be_friends
Dec. 11th, 2013 06:07 pm (UTC)
Закваска.
Сергей, когда-то я Вам писал по поводу закваски, которая существует в России с дореволюционных времен. А сейчас мне встретилась статья, в которой утверждается, что KingArthurFlour точка com имеет и можно заказать закваску с 1700 годов: "to order classic sourdough starter from the 1700’s" (насколько я понимаю английский).

gorgeliving точка com/2009Fall_IndiArticles/GorgeLiving_fall2009_DMcCravey_WildYeastMakesWildBread.pdf
eva_daren
Dec. 13th, 2013 12:34 pm (UTC)
Здравствуйте Сергей!Мечтала найти журнал о хлебе и увидев Ваш пришла в полный восторг!Какие рецепты!Напрашиваюсь в друзья.
registrr
Dec. 13th, 2013 01:02 pm (UTC)
Спасибо и успехов Вам!
nikomed7
Feb. 27th, 2014 07:27 pm (UTC)
Здравствуйте, Сергей!
Вы печете потрясающе красивый хлеб и так же потрясающе красиво и вкусно о нем рассказываете. Я около двух лет назад открыла для себя Ваш журнал, когда увлеклась выпечкой хлеба, и с тех пор он стал, можно сказать, моей настольной книгой, я о нем могу говорить только восторженно и только в превосходной степени. Огромное спасибо за статьи и рецепты, и особенная благодарность за видео и фотографии, они мне (да и, конечно, не только мне) очень помогают учиться печь настоящий хороший хлеб. С уважением - Антонина
registrr
Feb. 27th, 2014 07:29 pm (UTC)
Здравствуйте, Антонина!
Спасибо Вам за теплые слова, успехов Вам!
varganshik
Mar. 5th, 2014 10:14 am (UTC)
Мой хлеб: http://varganshik.livejournal.com/2520699.html?thread=28381051#t28410491

Что скажете? Дружим?
registrr
Mar. 5th, 2014 10:37 am (UTC)
Однозначно!
alexmironov10
Apr. 5th, 2014 01:04 pm (UTC)
закваски
Уважаемый Сергей!
Как я понял, большинство видов хлеба (ржаного и пшеничного) Вы выпекаете на молочнокислой закваске, выведенной из ржаного стартера, т.е. для определенного вида хлеба этот стартер Вы адаптируете к определенной муке ( ржаной или пшеничной, или их смеси). Нельзя ли приобрести у Вас исходную закваску? Если это возможно, сообщите. На всякий случай мой E-mail: miralexandr@rambler.ru. Заранее благодарен.
registrr
Apr. 5th, 2014 01:09 pm (UTC)
Re: закваски
Здравствуйте!
Не смотря на то, что поняли вы не правильно, исходную закваску приобрести, конечно, можно, но только если вы в Москве, я просто дам вам грамм 100.
Re: закваски - alexmironov10 - Apr. 5th, 2014 01:26 pm (UTC) - Expand
Re: закваски - registrr - Apr. 5th, 2014 01:34 pm (UTC) - Expand
Re: закваски - alexmironov10 - Apr. 5th, 2014 01:41 pm (UTC) - Expand
alexmironov10
Apr. 6th, 2014 04:24 pm (UTC)
Хмелевая закваска
Уважаемый Сергей!
Вы не пробовали вывести закваску с добавлением отвара хмеля? Существует несколько отечественных патентов, в которых приводятся данные о положительном влиянии компонентов хмеля на стабилизацию микрофлоры и улучшение органолептических свойств спонтанных заквасок.
registrr
Apr. 6th, 2014 04:48 pm (UTC)
Re: Хмелевая закваска
Добрый вечер!
Нет, такую закваску я не выводил. Вообще-то, отвар хмеля угнетает жизнедеятельность МКБ в закваске, оставляя в активном состоянии только дрожжи, я бы это не назвал "стабилизацией микрофлоры", поэтому отвар хмеля используют для выведения так называемых домашних жидких дрожжей. А зачем их выводить, если я дрожжи покупаю в магазине шаговой доступности?

Термин "хмелевая закваска" можно заменить на "домашние дрожжи" и это будет честнее.


Мое отношение к хмелевым закваскам такое.
Re: Хмелевая закваска - (Anonymous) - Apr. 6th, 2014 05:08 pm (UTC) - Expand
Re: Хмелевая закваска - registrr - Apr. 6th, 2014 05:33 pm (UTC) - Expand
Vera Karpova
May. 23rd, 2014 07:18 pm (UTC)
Хлебная школа
Спасибо Вам, за Ваш труд! Блог просто гениальный! Столько полезной информации и подробных рецептов! Очень хочеться научиться всему в живую. Скажите, вы не проводите курсы по выпечке хлеба? Или возможно есть школа, которую Вы могли бы рекомендовать? Спасибо!
registrr
May. 23rd, 2014 07:51 pm (UTC)
Re: Хлебная школа
Спасибо, Вера!
Нет, я пеку хлеб дома, и только, да и курсы не посоветую, не знаю. В июне швейцарская школа Richemont приглашала на хлебопекарные курсы на русском языке, но записаться уже поздно, время ушло.
Re: Хлебная школа - Vera Karpova - May. 24th, 2014 04:20 am (UTC) - Expand
Re: Хлебная школа - registrr - May. 24th, 2014 06:54 am (UTC) - Expand
Page 2 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 114 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com