?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry

Comments

( 114 comments — Leave a comment )
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
elenakutar
Jul. 15th, 2014 03:44 am (UTC)
Сергей, здравствуйте,
Случайно попала на ваш журнал, искала, где купить расстоечные корзины для хлеба.
Поражена, красотой вашего хлеба, ваши талантом, вашей добротой к пользователям.
Пост о Голосиловском Хлебе, с такой душой это было написано, что вызвал слезу, правда!
Так как не понаслышке знакома с деревенским хлебом, который до сих пор пекут женщины в некоторых деревнях, да еще в русской печи.
Я только в самом начале этого пути, и я считаю, мне крупно повезло, что я нашла ваш сайт, а вы любезно разрешаете пользоваться вашими рецептами.
Мне очень было приятно увидеть, что вы используете нашу алтайскую муку.
Пока пекла только по ваши рецептам только два хлеба
Beer bread / Pane alla birra.
Carolina bread with rice flour / Pane Carolina con farina di rizo.
Оба хлеба бесподобны, у меня никогда не получался хлеб с большими дырками (а так хотелось), а вот благодаря вашим четким описаниям процесса – получился!!!
О! Как я была рада!
Правда, пока мне очень сложно работать с таким жидким тестом, вымешиваю руками.
Сейчас в холодильнике стоит опара Хлеб Турнипсид. Подовый вариант.
Правда немного больше времени простоит (сутки), нежели предусмотрено рецептом, но это все издержки работающего человека. Надеюсь, что не повредит это хлебу.
Сергей,
Т.к. не все еще прочитала, подскажите, у вас есть рецепт пшеничной закваски?

С благодарностью, Елена
registrr
Jul. 15th, 2014 06:36 am (UTC)
Здравствуйте, Елена!

Спасибо за теплые слова!

Две первые ссылки в этом посте - это как-раз пшеничные закваски.
wayoftalking
Jul. 22nd, 2014 05:41 pm (UTC)
вопрос
только что нашел ваш блог,так что уж простите,если вы уже разъясняли этот вопрос кому-нибудь ранее.
Стоит ли покупать хлебопечку или это пустое?
registrr
Jul. 22nd, 2014 06:16 pm (UTC)
Re: вопрос
Добрый вечер, я этот вопрос не разъяснял, не мое это дело.
А вот попытаться испечь в хлебопечке настоящий хлеб я пробовал, и у меня получилось.
Вы без труда найдете в моем оглавлении статьи о выпечках в хлебопечке, но я не знаю, дадут ли они ответ на ваш вопрос о целесообразности покупки хлебопечки, все-таки это нужно решать вам.
elenakutar
Aug. 13th, 2014 04:11 am (UTC)
Здравствуйте, Сергей,
Вчера вам писала два комментария по закваске и по хлебу из муки второго сорта.
По закваске вы мне ответили, а по хлебу я как поняла мое сообщение попало в нежелательные.
Ваше мнение для меня очень важно, посмотрите http://bread-and-bread.livejournal.com/14497.html
Заранее благодарю, Лена
elenakutar
Aug. 13th, 2014 08:28 am (UTC)
О, Сергей, как я вам благодарна, за оценку, у меня даже крылья выросли, и еще большее желание появилось печь и печь.
Огромнейшее спасибо за поддержку.
Сегодня вечером буду печь хлеб с семенами льна.
cathik
Dec. 22nd, 2014 08:12 pm (UTC)
Здравствуйте. Скажите, у вас не было опыта изготовления своей муки и выпечки из нее? Очень эта тема актуальна, но не нашла хлебопеков-энтузиастов)
registrr
Dec. 22nd, 2014 08:26 pm (UTC)
Здравствуйте! Такой опыт у меня был и о нём я рассказал здесь.
(no subject) - cathik - Dec. 22nd, 2014 08:51 pm (UTC) - Expand
birdz_n_beez
Jan. 13th, 2015 05:00 pm (UTC)
Сергей, извините, но у вас я увидела фото плова, который мне показался с черносливом... вы его рецепт нигде не показывали?

registrr
Jan. 13th, 2015 06:10 pm (UTC)
Люда, это Бухарский плов с изюмом по рецепту Сталика. Он только с ягодами, вегетарианский, но безумно вкусный и ароматный. Его я по настроению делаю и с курагой, и с черносливом.

Я даже лет 8 назад ролик снимал про приготовление этого плова.

Если у вас рецепта нет, могу написать.

Edited at 2015-01-13 06:11 pm (UTC)
(no subject) - татьяна ходос - Feb. 9th, 2015 03:16 pm (UTC) - Expand
exituss
Jan. 30th, 2015 10:26 am (UTC)
Какой у вас потрясающий ЖЖ! В поисках своих идеальных багетов, зашла в гости. Если не против, теперь буду часто наведываться!
registrr
Jan. 30th, 2015 12:55 pm (UTC)
Здравствуйте!
У меня всегда «день открытых дверей», так что добро пожаловать!
Спасибо!
Семен Семенов
Mar. 31st, 2015 08:23 am (UTC)
Тесто для пирога
Срочно. Сергей, здравствуйте, пожалуйста, порекомендуйте рецепт теста для пирога с мясом и картошкой. Благодарю.
registrr
Mar. 31st, 2015 04:29 pm (UTC)
Re: Тесто для пирога
Здравствуйте, Семен, извините, такого в моей коллекции нет, тем более, срочно.
(Anonymous)
May. 30th, 2015 09:09 am (UTC)
Татьяна PAN TAN
Здравствуйте, Сергей! Мне необходима Ваша помощь!
Я 1,5 года как начала печь хлеб. Долго думала, готовилась, читала и ... получила вкуснейший хлеб с первого раза. Меня это так вдохновила, что на сегодняшний день у меня не большой круг клиентов, в который входит пару тройку ресторанов. Пока я пекла хлеб в домашней духовке, электрическая, все было замечательно. Но в связи с объемами, приобрела профессиональную газовую печь. Но она работает только в режиме конвекция. И вроде все хорошо, подобрала режим , температуру.... но вот хлеб немного влажноватый..... сыроватый... если печь дольше, то горит корка с верху . Подскажите, при какой температуре и как долго печется хлеб в данных печках!
Для информации, Закваска на кефире, делаю опару, стоит 3-5 часов при темп 23-26 гр, затем замешиваю тесто, раскладываю в формы и на 3-4 часа в расточённый шкаф при 30 градусах, выпекаю при 180 гр в течении 1,20 часа, при большей температуре горит корка (((( В самом начале включаю режим увлажнения, буквально на минуту и ставлю в низу посуду с водой. Без этих действий, так же горит корка и получается очень сухая..... Что ДЕЛАТЬ? Все бы ни чего, если бы только для себя пекла, при резке хлеба, он прилипает к ножу.... Если у Вас есть возможность поддержать со мной связь по телефону, я бы позвонила. Мне совсем не кому помочь, так как я живу не в России!
P.S. Хлеб у меня всегда получался немного влажноватым, но сейчас слишком....
Спатибо, с Уважением Татьяна
registrr
May. 30th, 2015 11:09 am (UTC)
Re: Татьяна PAN TAN
Здравствуйте, Татьяна!

Я в газовых печах хлеб не пек, не знаю чем помочь.

А какой хлеб-то? Ржаной или пшеничный?
Re: Татьяна PAN TAN - (Anonymous) - May. 31st, 2015 11:37 am (UTC) - Expand
Re: Татьяна PAN TAN - registrr - May. 31st, 2015 11:45 am (UTC) - Expand
(Anonymous)
Aug. 2nd, 2015 03:49 am (UTC)
Солод ржаной белый (неферментированный)
Здравствуйте, Сергей,
"залежался" пакетик Солода ржаного белого (неферментированный) 500 г, можно ли этот солод просто добавлять в тесто, в которое идет ржаная мука, и в каком количестве, при этом, видимо часть ржаной муки нужно убавлять?
Вообще, в какие "теста" этот солод добавлять и в каких пропорциях?
Подскажите пожалуйста.
С уважением и наилучшими пожеланиями!
registrr
Aug. 2nd, 2015 07:31 am (UTC)
Re: Солод ржаной белый (неферментированный)
Здравствуйте!
Я не рекомендую добавлять белый солод вообще, если такая добавка не прописана в рецептуре.
Это не просто мука, это ферменты в активном состоянии, такие добавки должны быть осмысленны и оправданы. Например, небольшая добавка белого солода в остывшую до 70С заварку ржаной муки, работает как катализатор реакции распада крахмалов на сахара (осахаривание заварки).
(Deleted comment)
registrr
Aug. 10th, 2015 06:25 pm (UTC)
Добрый вечер, Наталья, спасибо! Галине привет!
(Deleted comment)
Семен Семенов
Nov. 7th, 2015 12:51 pm (UTC)

Добрый вечер, Сергей,
где-то в ваших рецептах видел (читал) хорошо описанный способ подготовки ржаного теста: брожение, оглаживание теста, потом процесс перевалки теста на под для выпечки (в особенности этот момент). Дайте пожалуйста ссылочку. Может быть у вас есть возможность показать (дать ссылку) альтернативный вариант по этому вопросу.
Благодарю.
registrr
Nov. 7th, 2015 06:29 pm (UTC)
Добрый вечер!

По-моему, много где, точно - не раз. Пройдите по тегу "видео", точно найдете.
(Anonymous)
Nov. 29th, 2015 12:34 pm (UTC)
Хлеб прилипает к форме.
Сергей здравствуйте! Вот уже около полугода пеку ржаной хлеб на закваске. Рецептура из сети, кое-что доработал сам. Ранее пек в жестяных формах, прокладывая их алюминиевой фольгой. Но они маленькие, решил перейти на литые алюминиевые формы. Сразу возникла проблема: хлеб прилипает к форме. Пытался смазывать подсолнечным маслом формы, оливковым, всё равно прилипает. Прочитал, что надо смазывать смальцем- им смазывать не хочу- боюсь повлияет на вкус хлеба. Если найдете свободную минутку, подскажите как поступить? Где собака порылась? Восхищен Вашим блогом- столько полезной информации в одном месте я не встречал. С уважением Владимир. medvedbr@yandex.ru
registrr
Nov. 30th, 2015 11:01 am (UTC)
Re: Хлеб прилипает к форме.
Здравствуйте, Владимир!

Самый простой способ - маргарин.
Холодным куском маргарина протрите стенки и дно формы, после этого ладонью разровняйте тонким слоем, этого достаточно, хлеб не прилипнет. растительное масло не подходит.

Удачи вам и спасибо!
maria_ammi
Nov. 18th, 2016 10:11 pm (UTC)
Сергей, здравствуйте! Ваш хлеб - это произведение искусства! Буду очень стараться и учиться у Вас. Спасибо за руд и что делитесь в нами!
Я Маша.
registrr
Nov. 19th, 2016 05:00 am (UTC)
Здравствуйте, Маша!

Спасибо и удачи вам!
nataly1959
Apr. 7th, 2017 07:48 pm (UTC)
про закваску ячменную
Добрый день , Сергей! Спасибо , что ответили на моё письмо. Вот ссылка на закваску , которая продаетсяу нас http://www.hlebdoma.by/product/zakvaska-1-yachmennaya-rb_2130.У девушки , которая стояла за прлавком толку про закваску и ее назначении не добилась. У Вас прочитала статьи, поэтому было интересно узнать та ли эта закваска, про которую Вы пишите в своих статьях
registrr
Apr. 7th, 2017 08:11 pm (UTC)
Re: про закваску ячменную
Думаю, это она. Ссылка не открывается, но именно этот магазин её продавал.
(Anonymous)
Aug. 13th, 2017 05:49 am (UTC)
Земгальский ?
Здравствуйте ! Подскажите , где найти рецепт Земгальского Хлеба ?
В каком блоге или ещё где ?
Спасибо !
registrr
Aug. 13th, 2017 08:06 am (UTC)
Re: Земгальский ?
Здравствуйте!

Скопируйте это:

Земгальский хлеб site:livejournal.com

Вставьте в адресную строку и выбирайте.
Page 3 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 114 comments — Leave a comment )

Profile

registrr
registrr (Сергей)

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com