Category: музыка

Хлебное сольфеджио #5. Ржаные закваски

После успешного получения с помощью спонтанного брожения двух разных заквасок в предыдущем уроке - мезофильной средней (100 пекарских процентов) влажности (наиболее распространенной) и КМКЗ, я затеял следующий опыт.

Из того же самого потенциального носителя культур - цельносмолотой ржаной муки - я сделал попытку выделить и культивировать культуры, характерные еще для двух разных заквасок.

Первая - жидкая закваска с заваркой. В этом опыте мне хотелось спонтанно получить культуры, дающие похожие аромат и вкус в квасе, привезенным мной из Беларуси, от бабушки Степаниды.

Вторая - термофильная закваска. Но я не просто захотел выделить и культивировать термофильные МКБ, что мне ранее удавалось сделать неоднократно. В этом эксперименте я усложнил задачу, я захотел выделить не просто термофильные МКБ, а именно L.delbrueckii 76, штамм, способный продуцировать аромат антоновского яблока.

Подробно о ходе и результатах этих экспериментов в этих видео.



Collapse )

Хлеб интереснее, чем может показаться на первый взгляд,
хорошего вам хлеба!

Хлебное сольфеджио #4. Ржаные закваски.

В серии прямых эфиров в инстаграмме провел эксперимент по спонтанному получению двух разных типов ржаных заквасок с использованием одного потенциального носителя культур. Эксперимент удался, итогом стал выдуманный и испеченный на КМКЗ цельнозерновой ржаной хлеб.

Collapse )

Хорошего вам хлеба!

Работа комбайна Assistent Original. Ржаное тесто.



Сегодня выпекаю квасные хлебцы (сухарики). До появления комбайна я пек их в количестве, согласно раскладки в посте, а именно, половину сегодняшней порции - очень уж утомительно руками смешивать густую массу ржаного теста. Но теперь я делаю сразу двойную порцию, т.е. 2,5 кг теста, комбайну это - как дважды два.

Полученные хлебцы я разделю на 20 равных частей, добавлю столько же, а то и побольше, сухарей из какого-нибудь своего ржаного хлеба, и из всего этого смогу сделать 20 раз по 6 литров кваса, т.е. 120 литров!

Голова разрывается от насыщенного, вязкого запаха солода из духовки. Последний раз я выпекал такие сухарики сразу после появления комбайна, а это уже более полугода назад... 

А видео, просто для демонстрации работы комбайна в режиме замеса ржаного густого теста крюком. Конечно - не реклама, конечно - не серьезно и, конечно - музыка!
Если видео не запускается, скачать можно здесь http://depositfiles.com/files/4f1rmndrh?redirect