Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

Taste of Moscow. Гастрономический фестиваль в Лужниках.

Сегодня и завтра продолжает работу фестиваль Taste of Moscow в Лужниках, где участвуем и мы со своим проектом "Профессор Пуф".

9_DSC05541

Сегодня уже третий день работы фестиваля, Collapse )

Закупка подовых печей.

У меня традиция. Два раза в год, весной и осенью.....
Когда соберётся группа желающих, я делаю закупку австрийских профессиональных подовых печей для дома - NBO2 от компании NFG.

Каждый домашний пекарь мечтает иметь профессиональные возможности для реализации своего хобби, конечно, кроме тех, кто это уже сделал, и покупка подобной печи - это главный шаг в этом направлении.

NBO2_DSC08618

Но на пути реализации этой идеи придётся столкнуться с двумя небольшими проблемами, и по возможности, их решить: Collapse )

UPD. 15.02.2017. Закупка завершена, все участники свои печи получили.

Корзинки для расстойки теста из ротанга. Очень дешево.

В апреле 2010-го, когда я получил из Германии свои первые ротанговые корзинки для расстойки теста, купить их в России было практически невозможно.
Но, по-счастью, времена для российского домашнего пекаря меняются в лучшую сторону!

Корзины_DSC08690

Более года назад, со мной связался Евгений, и рассказал, что начал в Китае производство ротанговых корзин и планирует открыть в Новосибирске склад, чтобы иметь возможность продавать корзины в розницу с российского склада.
И вот сейчас я получил известие о том, что подготовительный период закончен, и интернет-магазин запущен в работу.

У меня нет никакой материальной заинтересованности в рекламе этих корзин, но есть заинтересованность идейная - это корзины от производителя по самым низким в РФ ценам, можете сами в этом убедиться. Кроме того, эти корзины ничем не отличаются от любых других ротанговых корзин качеством, ротанговая лоза - она и есть гарантия этого качества.

Уверен, что отныне, наличие набора ротанговых корзин у любого домашнего пекаря из России, Беларуси и Казахстана, перестанет быть чем-то исключительным, а для многих, недоступным удовольствием, я лично очень рад этому обстоятельству!

Магазин находится здесь.

Удачного вам шопинга!


Как сделать вариант закваски под названием ДЕЗЕМ.

Дезем - это закваска. Закваска из пшеничной муки простого помола. Она некислая, у неё особо шикарный яблочно-персиковый аромат, в ней особые заквасочные дрожжи с особо крупными клетками, и она дает особо великолепный хлеб из муки простого помола. Настоящее открытие Америки европейцами, в области заквасочного пшеничного хлебопечения. (с)

Это определение дезема я процитировал из одной из статей Люды, посвященных дезему, за которые ей - большое спасибо! Для погружения в тему, советую "пройтись" по тегу "дезем" в ее жжурнале.

ТИТУЛ_DSC01894

Главная особенность дезема и его отличие от других пшеничных заквасок - это закваска холодная.
Выводится и ведется дезем в диапазоне температур от +10С до +18С без доступа воздуха.

Согласитесь, диапазон температур в восемь градусов довольно большой, чтобы внутри него обеспечить единые рекомендации по выведению - ведь то, что справедливо для +18С, не может быть применено при +10С, это вполне естественно.

Поэтому я покажу только свой личный опыт выведения дезема, основанный на использовании более узкого температурного диапазона, от +10С до +13С, который легко обеспечить на самой теплой полке любого холодильника круглый год, чего не скажешь про +15-+18С, которые могут быть доступны по осени, да весне, ну или разве что в холодильниках для вина.

Collapse )

Балы, свадьбы и вечера съ полной сервировкой и прислугою.

Не так давно я наткнулся на подборку интереснейших рекламных плакатов, с рекламой кондитерских, хлебобулочных изделий и пр. конца ХIX, начала и середины XX веков. Подборка не оригинальная, это современные репродукции, но тем не менее!
Сегодня мне удалось их переснять, посмотрите на них и вы.
Год издания плаката читается на нижней строчке мелким шрифтом.

ТИТУЛ_1897_DSC04635
Collapse )

Корзины для расстойки теста.

 Любой увлекшийся домашней выпечкой хлеба в духовке (печи) человек, рано или поздно начинает подбирать для комфортной работы по выпечке соответствующие аксессуары. Судя по многочисленным постам в LJ для жителей Европы или Америки это не составляет никакого труда. Видимо там развитые традиции хлебопечения не в условиях огромных хлебозаводов, позволили существовать и развиваться компаниям, производящим аксессуары. В России все иначе, ничего из того, что мне понадобилось для комфортной выпечки хлеба, я просто так не нашел.


L1007660


Collapse )

Столичный хлеб.

Воспользовавшись рецептом от Старого воробья (marianna_aga), сегодня испек Столичный, за что Люде большое спасибо! Читать ее блог очень приятно, ну а доступность и простота изложения технологии выпечки - выше всяких похвал. 
Считается, что выпечь такой хлеб без камня для выпечки - нереально, если не использовать форму, конечно. Но у меня нет ни формы, ни камня. Но уж очень хотелось его попробовать, тем более, подкупала простота процесса (в сравнении с 4-х этапной технологией выпечки заварных хлебов). Это все и решило. 
Для теста использовал смесь ржаной обдирной и хлебопекарной пшеничной высшего сорта (первого сорта нет в магазинах, а Люда использует именно ее). Вот и все отличие. Тем не менее мякиш вышел серее, чем у Люды, но вкус и запах - вполне приемлемый, даже очень, хотя и проигрывает Витебскому (на мой вкус).