Category: общество

Taste of Moscow. Гастрономический фестиваль в Лужниках.

Сегодня и завтра продолжает работу фестиваль Taste of Moscow в Лужниках, где участвуем и мы со своим проектом "Профессор Пуф".

9_DSC05541

Сегодня уже третий день работы фестиваля, Collapse )

Найденное лето.

Этот год оказался урожайным на температурные рекорды. На день Космонавтики я снимал снег, и думал, что это круто. 8 мая, накануне праздника Победы, удивляясь аномалиям, я снимал засыпанные снегом тюльпаны возле дома. Но уже летом, в июне, меня так продуло холодным потоком воздуха, что я до сих пор не очухался, надоело! Ну уже лета захотелось! Но "поймать" его мне удалось только отъехав от Москвы немного на запад, 200-300 км.

Лето5_1200_DSC05309

Я сотни раз проезжал по этим дорогам, но передать на фотографии простую красоту незатейливых цветущих полей, так, как мне бы хотелось, мне не удавалось. Collapse )

Натюрморт. Рогалики.

За несколько лет до того, как я испек свой первый хлеб, Борис (bvallejo) вовсю делился рецептурами, в том числе, ГОСТовскими, со всеми желающими.
Эти рогалики он показал в январе 2008 года. Спустя года три, ссылку на них мне дала Люда, на том форуме она mi_amorcito, ну а сегодня, спустя еще лет пять, я их испек. Как быстро идет время!

Рогалики_1000_DSC09104

Боря и Люда, спасибо вам!

Закупка подовых печей.

У меня традиция. Два раза в год, весной и осенью.....
Когда соберётся группа желающих, я делаю закупку австрийских профессиональных подовых печей для дома - NBO2 от компании NFG.

Каждый домашний пекарь мечтает иметь профессиональные возможности для реализации своего хобби, конечно, кроме тех, кто это уже сделал, и покупка подобной печи - это главный шаг в этом направлении.

NBO2_DSC08618

Но на пути реализации этой идеи придётся столкнуться с двумя небольшими проблемами, и по возможности, их решить: Collapse )

UPD. 15.02.2017. Закупка завершена, все участники свои печи получили.

Профессор Пуф. Закрытие сезона на Чистых.

Скоро начнется календарная зима. Для нас это время окончания сезона работы точки на Чистых Прудах.

Закрыть сезон мы планируем в текущую пятницу, честно говоря, немного грустно!

Но грусть - не беда, развеять просто необходимо, вот и решили мы устроить на прощание гастрономический праздник для всех наших поклонников.

Полюбуйтесь, вот такой шикарный говяжий отруб весом около 20 кг отправился сегодня томиться в печь сроком на двое суток.

В четверг мы его подкоптим в дымке на грушевой щепе, а в пятницу

Говядина_DSC03267

Collapse )

facebook

Корзинки для расстойки теста из ротанга. Очень дешево.

В апреле 2010-го, когда я получил из Германии свои первые ротанговые корзинки для расстойки теста, купить их в России было практически невозможно.
Но, по-счастью, времена для российского домашнего пекаря меняются в лучшую сторону!

Корзины_DSC08690

Более года назад, со мной связался Евгений, и рассказал, что начал в Китае производство ротанговых корзин и планирует открыть в Новосибирске склад, чтобы иметь возможность продавать корзины в розницу с российского склада.
И вот сейчас я получил известие о том, что подготовительный период закончен, и интернет-магазин запущен в работу.

У меня нет никакой материальной заинтересованности в рекламе этих корзин, но есть заинтересованность идейная - это корзины от производителя по самым низким в РФ ценам, можете сами в этом убедиться. Кроме того, эти корзины ничем не отличаются от любых других ротанговых корзин качеством, ротанговая лоза - она и есть гарантия этого качества.

Уверен, что отныне, наличие набора ротанговых корзин у любого домашнего пекаря из России, Беларуси и Казахстана, перестанет быть чем-то исключительным, а для многих, недоступным удовольствием, я лично очень рад этому обстоятельству!

Магазин находится здесь.

Удачного вам шопинга!


Как сделать вариант закваски под названием ДЕЗЕМ.

Дезем - это закваска. Закваска из пшеничной муки простого помола. Она некислая, у неё особо шикарный яблочно-персиковый аромат, в ней особые заквасочные дрожжи с особо крупными клетками, и она дает особо великолепный хлеб из муки простого помола. Настоящее открытие Америки европейцами, в области заквасочного пшеничного хлебопечения. (с)

Это определение дезема я процитировал из одной из статей Люды, посвященных дезему, за которые ей - большое спасибо! Для погружения в тему, советую "пройтись" по тегу "дезем" в ее жжурнале.

ТИТУЛ_DSC01894

Главная особенность дезема и его отличие от других пшеничных заквасок - это закваска холодная.
Выводится и ведется дезем в диапазоне температур от +10С до +18С без доступа воздуха.

Согласитесь, диапазон температур в восемь градусов довольно большой, чтобы внутри него обеспечить единые рекомендации по выведению - ведь то, что справедливо для +18С, не может быть применено при +10С, это вполне естественно.

Поэтому я покажу только свой личный опыт выведения дезема, основанный на использовании более узкого температурного диапазона, от +10С до +13С, который легко обеспечить на самой теплой полке любого холодильника круглый год, чего не скажешь про +15-+18С, которые могут быть доступны по осени, да весне, ну или разве что в холодильниках для вина.

Collapse )

Балы, свадьбы и вечера съ полной сервировкой и прислугою.

Не так давно я наткнулся на подборку интереснейших рекламных плакатов, с рекламой кондитерских, хлебобулочных изделий и пр. конца ХIX, начала и середины XX веков. Подборка не оригинальная, это современные репродукции, но тем не менее!
Сегодня мне удалось их переснять, посмотрите на них и вы.
Год издания плаката читается на нижней строчке мелким шрифтом.

ТИТУЛ_1897_DSC04635
Collapse )