Category: путешествия

У нас пополнение.

Вчера поездом из Питера к нам приехал трехмесячный щенок салюки, и сразу получил имя Люк.
Верхнее фото - в день приезда. Нижние - во второй день, т.е. сегодня. В первый день Люк уже понял, где его место, а сегодня уже усвоил, где туалет
(пленки, которые на фото, уже убрали, послужили 1 день).
Необыкновенного интеллекта и интеллигентности щенок, нужно было Гением называть!




Collapse )

Витебский фомровой. Видеозарисовка.

Если говорить о ржаном хлебе, то из двух вариантов его приготовления - подовый и формовой - для себя я предпочитаю формовой. Не из-за внешнего вида, а из-за того, что расстойка в форме даёт возможность сделать тесто более влажным, что обеспечивает более пористый и нежный мякиш.
Формовой Витебский из сеяной муки получается фантастическим! Тонкая хрустящая корка и наинежнейший мякиш, просто супер!

Сеяная мука.

За более чем двухлетний срок моего увлечения выпечкой хлеба мне так и не удалось купить в Москве сеяной муки. Весь хлеб, который требует именно сеяной, я выпекал из обдирной муки. Не знаю, в чем тут дело, но в Москве сеяная мука пропала напрочь! И даже в единственном месте Москвы, в ТД "Настюша" на Жебрунова, 6, она есть только в прайсе, согласно которому, 45-ти килограммовый мешок можно заказать. Но это обман, её нет даже в таких мешках, и даже по заказу, вот...

Сегодня мой друг возвратился из экспедиции в Минск, он не поленился и привёз мне 6 кг сеяной муки, вот это да!



Мне предстоят приятные выпечки страшно любимых мною заварных сортов хлеба с сеяной мукой! В связи с этим, я вспомнил недавнюю совместную поездку с моим другом в Иверский монастырь, расположенный на берегу озера Валдай.

Он ехал туда для съемки восстановленного мастерами иконостаса монастырской церкви, меня же пригласил за компанию. Надеясь, что в монастыре пекут какой-то свой хлеб, и мне удастся узнать что-то новое, я напек своего любимого хлеба на гостинцы настоятелю и с удовольствием отправился туда.

К сожалению, оказалось что в монастыре отсутствует пекарня для хлеба, пекут там только некоторую монастырскую выпечку, не хлеб. Поэтому для меня это поездка оказалась туристической, что тоже совсем не плохо.

Посмотрите, как же сейчас восстанавливают храмы! Какая красота!

Collapse )

Витебский хлеб (по типу)

 Этот хлеб я выпекал на основе рецепта  Михаила crucide. За неимением в настоящее время сеяной муки, решил на этапе замеса теста заменить ее на смесь ржаной обдирной (70%)  с пшеничной хлебопекарной высшего сорта (30%), при изготовлении закваски и заварки - использовал только обдирную. Все весовые пропорции основного рецепта были соблюдены, но в закваску добавил чуть больше воды, а при замесе теста - вода напросилась сама собой - ибо консистенция была настолько густа - что ждать даже небольшого  подъема теста не приходилось. 
В итоге получился хлеб, конечно не Витебский, но, как минимум, по мотивам. Внешний вид и вкус настолько мне понравились, что запланированный мной на завтра Столичный - уже под вопросом. 
В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ - МИХАИЛУ ОГРОМНОЕ СПАСИБО! ХЛЕБ БЕСПОДОБЕН. ВИД. ЗАПАХ. ВКУС.............................................